韩式白菜泡菜制作方法

发布网友发布时间：2024-07-03 19:07

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热心网友时间：2024-08-05 07:15

要制作美味的韩式泡菜，选择合适的白菜至关重要。首先，理想的白菜需具备以下特点：

白菜梆子硬实，不软塌。
整棵白菜饱满，外层包裹着鲜绿的叶片。
白菜芯呈淡黄色，这是优质泡菜白菜的标志。

处理白菜时，先去除黄叶和脏叶，然后在根部横向切一刀，将白菜分为两半，再在半棵白菜的中间划一刀。接下来，准备一个大盆，放入16升水和9杯泡菜盐，使其溶解。

将半棵白菜放入盐水中浸泡5分钟，取出后在每个梆子之间均匀撒上泡菜盐。将撒盐的白菜放入另一个大盆中，码放整齐，再倒入之前煮好的盐水，开始腌制。记得盖上盆盖，腌制时间通常为8到9小时，期间每隔4小时翻动一次，以确保均匀腌制。

对于萝卜，选择5个洗净，保持皮，因为带皮的萝卜能增加泡菜的风味。将萝卜切成2厘米厚的块，再分为4份，同样放入盐和水的混合液中腌制1小时。

腌制后的白菜，需要清洗4遍冷水，确保冲洗掉白菜梆子间的盐粒子，然后沥干水分，放入漏盆中控水，大约1到1.5小时即可。

制作辣椒酱时，先准备5杯水和2/3杯江米粉，用打蛋器搅拌均匀后煮沸。同时，半个萝卜、梨、柿子、葱白、生虾、鱼露、大蒜和姜也一起搅拌成浆。在酱汁中加入江米糊、13杯辣椒粉、4/5杯盐和3勺白糖，搅拌均匀，最后撒上切好的葱段，完成辣椒酱的制作。