有什么做喜洲破酥粑粑的秘制配方推荐?
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发布时间：2024-07-03 20:01
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时间：2024-07-17 10:17
喜洲破酥粑粑是一种源自中国云南大理白族自治州的传统小吃，以其独特的层次感和酥脆口感而闻名。要做出地道的喜洲破酥粑粑，不仅需要传统的制作工艺，还需掌握一些秘制配方。以下是一份详细的喜洲破酥粑粑制作配方和步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约200-250毫升）
酵母粉：5克
白糖：30克
盐：5克
猪油或植物油：适量
葱花：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
芝麻：适量
面团发酵：
将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
将中筋面粉筛入盆中，加入盐，搅拌均匀。
将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右，时间大约为1-2小时，具体视温度而定。
制作油酥：
取一小碗，加入适量的猪油或植物油，加入葱花、花椒粉、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，制成油酥。
分割面团：
发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。
包入油酥：
取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，将适量的油酥涂抹在面片上，均匀撒上一层芝麻。
卷制面团：
将涂抹了油酥的面片卷起来，再横向卷成圆柱形，然后用手掌压扁，再次擀成圆饼状。
二次发酵：
将制作好的粑粑放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，进行二次发酵，大约30分钟。
烘烤：
预热烤箱至180°C（350°F）。
将发酵好的粑粑放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到表面金黄酥脆。
注意事项：
发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，应根据实际情况调整。
油酥的用量和香料的种类可以根据个人口味进行调整。
烘烤时间和温度应根据烤箱的实际情况进行调整，以免烤焦。
完成以上步骤后，一盘香喷喷、酥脆可口的喜洲破酥粑粑就制作完成了。这种粑粑外酥内软，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的传统小吃。
有什么做喜洲破酥粑粑的秘制配方推荐?
二次发酵：将制作好的粑粑放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，进行二次发酵，大约30分钟。烘烤：预热烤箱至180°C（350°F）。将发酵好的粑粑放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到表面金黄酥脆。注意事项：发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，应根据实际情况调整。油酥的用量和香料的种类可以根据个人口...
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