如何熬制糖浆做冰糖葫芦,关键是火候和比例,掌握这两点,一次就成功...

发布网友发布时间：2024-07-03 21:12

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热心网友时间：2024-07-18 01:39

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面透着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸，糖葫芦儿好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆”……每到山楂的季节，总是想起这首歌。是的，糖葫芦不仅是一种美味的小零食，更是一种团圆和美好的象征。
这糖葫芦儿我从小就爱吃，别看几十岁的人了，糖葫芦儿仍然是我最爱吃的一种小零食。正因为从小就爱吃糖葫芦儿，所以也学会了自己制作。
做糖葫芦儿不难，只要记住几个关键步骤，就算你从没做过，也会成功的。糖葫芦儿关键是熬糖浆的火候，还有就是冰糖和山楂的比例，这两点掌握好了，一次就成功。几颗山楂1把冰糖，做几串孩子爱吃的糖葫芦儿，做法很简单，赶快给孩子做起来吧！
【冰糖葫芦儿】
食材：
山楂适量，冰糖200克，清水200克
制作步骤：
1、准备好所需要的食材。先把山楂清洗干净，沥干水分。
2、用小刀子去掉山楂的果蒂，去果核可以用一个粗一点的吸管，从山楂的中间穿过去，很轻松的就把果核去掉了。
3、然后把山楂晾干，山楂上不能有水分，如果来不及晾干，就用厨房纸巾擦干，只要山楂表面没有水分就可以了。
4、竹签子提前用开水烫一下消毒，然后晾干或者擦干，用竹签子串起来。
5、选一个口浅一点儿的锅，把穿好的山楂试一下，能够放得下就好，这样方便一会儿裹糖浆。先把200克清水和200克冰糖放进锅里，冰糖和清水的比例是1:1。如果山楂多，就要相应地增加冰糖和水的量，但只要记住这个比例就可以了。
6、先用中小火把冰糖和清水烧开，慢慢搅拌，让冰糖融化。
7、冰糖全部融化后，就不能再搅拌了，否则就会出现翻砂。当锅中出现大的气泡时，立刻转成最小火，慢慢熬煮。当大气泡变成小气泡，并且稍微有些变黄的时候，糖浆就煮得差不多了。
8、煮糖浆之前，先准备一碗清水，一根筷子。用筷子蘸一点糖浆放入清水中，糖浆变成透明的糖珠儿，用手碰一下是硬的，尝一口是脆的，不粘牙，这样的糖浆就是熬好了。
9、立刻把穿好的山楂迅速地在糖浆中滚上一圈儿，放在抹了油的案板上或者铺了烘焙纸的烤盘上，中间要留有空隙，防止粘连。这个过程一定要快，因为糖浆很快就会过度，成为焦糖。我一个人操作，来不及拍这个过程。
等糖葫芦晾凉定型之后就可以吃啦！几颗山楂1把冰糖，做几串孩子爱吃的糖葫芦儿，做法很简单，赶紧试试吧！
做冰糖葫芦儿，关键是火候和比例，掌握这两点，一次就成功。我不是一个很聪明的人，但是我第一次做糖葫芦就成功了，应该是比较容易做的。
烹饪小技巧：
1、糖浆熬好了，蘸糖的时候一定要快速，否则糖浆很快过火。所以一次不能做太多，四五串就好，来不及。
2、冰糖融化后绝对不可以搅拌了。糖浆火候是关键，火候不到糖浆容易粘牙，不够脆，火候过了就会出现翻砂，就不可能做成糖葫芦了，但可以做糖雪球。
3、山楂也可以从中间切开，去掉果核，塞入红豆馅或枣泥馅，也非常好吃。
4、除了山楂，还可以用橘子瓣、香蕉、山药、草莓等做成糖葫芦，多种多样丰富多彩。但最正宗的还是山楂糖葫芦。