糊精环糊精
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发布时间：2024-07-03 23:19
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时间：2024-07-04 13:33
环糊精是通过环糊精转葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的产物，主要由α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精三种形式存在，它们由不同数量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。α-环糊精由六个葡萄糖分子构成，β-环糊精有七个，γ-环糊精则有八个，这些分子结构相对较大且具备一定柔性。经过X射线衍射和核磁共振的研究，环糊精分子呈现出锥柱状或圆锥状的花环结构，内部有一个空腔，形状类似接导管的橡胶塞，空腔内配糖氧桥原子的电子分布使其具有部分路易斯碱的特性。
环糊精的分子构型与葡萄糖类似，C-1位置以椅式构型存在，筒体内有疏水性-OH基团，而2、3位和6位-OH基团则使两端开口处显亲水性。这使得环糊精的结构层分为上、中、下三层，每层由不同的基团组成。环糊精具有类似淀粉的存储稳定性，长时间放置不会变质，但在强碱性溶液中稳定，而在酸性环境中则会部分水解为葡萄糖和非环麦芽糖。由于环糊精没有还原性末端，其反应活性较低，只有少数酶能够对其进行显著水解。
环糊精在室温下的溶解度范围广泛，从1.8克到25.6克不等，且其水溶液具有旋光性。然而，环糊精的稳定性并不高，一般在200摄氏度左右时会分解。这些特性使得环糊精在许多领域，如药物传递、食品工业和生物技术中具有潜在应用价值。
扩展资料
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
