椒盐猪手的做法中所需的食材有哪些?

发布网友发布时间：2024-07-03 22:58

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热心网友时间：2024-07-04 13:58

椒盐猪手是一道美味的中式菜肴，其主要特色在于猪手的鲜嫩口感和椒盐的独特风味。以下是制作椒盐猪手所需的食材和详细步骤：
食材：
猪手：2只（约1000-1500克），选择新鲜的猪手，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白。
老抽：2汤匙，用于上色。
生抽：2汤匙，增加鲜味。
料酒：1汤匙，去腥增香。
姜片：5片，去腥增香。
葱段：2根，去腥增香。
八角：2个，增添香气。
桂皮：1小段，增添香气。
香叶：2片，增添香气。
花椒：1汤匙，增添麻香。
盐：适量，根据个人口味调整。
白胡椒粉：1茶匙，增加香味和辣味。
蒜末：2瓣，切末备用。
辣椒末：适量，根据个人口味调整。
葱花：适量，装饰用。
做法：
将猪手洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水后，将猪手捞出，用清水冲洗干净，备用。
准备一锅清水，加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，煮沸后放入猪手，用中小火炖煮约1.5-2小时，直到猪手肉质变软烂。
炖煮过程中，可以适时翻动猪手，确保均匀受热。
炖煮至猪手肉质软烂后，捞出猪手，沥干水分，待稍微冷却后切成适口的块状。
在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
将切好的猪手块放入油中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
另起一小锅，加入少量食用油，加热后放入蒜末和辣椒末炒香。
将炸好的猪手块放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀。
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
椒盐猪手的关键在于猪手的炖煮和炸制过程，炖煮时要确保猪手肉质鲜嫩，炸制时则要使表皮酥脆。椒盐的制作也非常重要，要根据个人口味调整盐和胡椒粉的比例，以达到最佳的口感。这道菜色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。