潮汕肉卷的做法(潮汕肉卷怎么做如何做好吃)
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发布时间：2024-07-04 00:15
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时间：2024-07-04 12:00
潮汕肉卷的独特美味：从选材到技艺，手把手教你如何制作
潮汕肉卷，每一口都让人回味无穷，其独特的口感令人称赞不已。许多人试图复制这份美味，但远离广东后却难以再现。那么，如何在家制作这道地道的潮汕肉卷呢？
一、选材篇
潮汕肉卷的成功，首先源于选材的讲究。必须使用最新鲜的猪肉，宰杀时间不超过4小时。瘦肉部分以猪大里脊肉或后腿肉为佳，肉质干滑，绝不能有出水现象。肥膘肉的选择也有讲究，它是猪皮与瘦肉之间的肥肉，在肉卷中起着不可或缺的作用。比例上，以7分瘦3分肥为宜，这样的肉卷口感最佳，肥而不腻。
二、打肉酱技巧
打肉酱是制作潮汕肉卷的关键步骤。猪肉要打得足够细腻，不能有大的肉粒。买回的肥瘦猪肉可以分开打酱后再混合，视具体情况而定。这一步骤要求精细操作，确保肉酱的质地。
三、腐皮与成型
腐皮在潮汕肉卷的制作中起着至关重要的作用。将腐皮平铺，把肉酱均匀铺上后卷成条状。注意，卷内不要留有过多的空气，以免影响肉卷的外观。
四、卤水增香
肉卷经过卤水的卤制，会增添酱香。这一步骤不可或缺，也是完美潮汕肉卷的关键。卤制还能提升肉卷的颜色，使其看起来更加诱人。
五、具*作步骤
1. 肉切小片，马蹄切丁，大小如腰果。
2. 准备蒜苗的白色部分和蒜头，一起剁成蒜蓉。
3. 将肉、马蹄、蒜蓉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉混合均匀，再加入面粉搅拌。
4. 豆腐皮摊开，其他豆腐皮用湿布覆盖。
5. 把和好的五花肉糊放在豆腐皮的边缘，压紧。
6. 卷起，切掉多余的豆腐皮，继续包下一条。
7. 将包好的肉卷放在蒸屉上。
8. 大火蒸半小时即可出锅，放凉后切块享用。
小贴士：
1. 使用自家小麦面粉，加入约5g酵母粉发酵。
2. 酵母粉要用低于30度的温水化开。
3. 室温20多度时，发酵30-40分钟至两倍大。
4. 调料根据个人口味调整，如五香粉、葱末、姜末、鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐等。
现在，你已经掌握了制作潮汕肉卷的关键技巧。在家也能享受到这道美味佳肴，不妨动手试试，让家人朋友共同分享这份美味吧！
