怎么自制软糯可口的奶黄包?
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发布时间：2024-07-03 08:38
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时间：2024-08-15 11:28
材料准备：
中筋面粉：250克
糖：50克
酵母：5克
温水：约150毫升
奶粉：30克
吉士粉（可选）：10克
黄油：30克
鸡蛋：1个
细砂糖：30克
牛奶：100毫升
玉米淀粉：20克
香草精（可选）：几滴
面团制作：
面团调制：将中筋面粉、糖和酵母混合均匀，慢慢加入温水，边加边揉，直到形成光滑的面团。
发酵：将面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处让面团发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。
排气分割：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后分割成等份小剂子，每个剂子大约30-40克。
奶黄馅制作：
混合液体材料：在小锅中，将牛奶、细砂糖和吉士粉（或玉米淀粉）混合均匀，用小火加热至糖完全溶解。
加入蛋黄：在另一个碗中打散鸡蛋，将热牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，以免蛋黄被煮熟。
回锅加热：将混合好的液体倒回锅中，用中小火加热至浓稠，期间不断搅拌以防糊底。
加入黄油和香草精：最后加入黄油和几滴香草精（如果使用），搅拌均匀直至黄油完全融化。
冷却：将制作好的奶黄馅倒入碗中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却至室温或稍微硬一些，便于包裹。
包制和蒸制：
擀皮：取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包裹馅料：将适量的奶黄馅放在面皮中央，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧。
整形：将包好的奶黄包整理成圆润的形状，放在蒸笼里，注意留出足够的间隙，因为发酵后体积会增大。
二次发酵：盖上盖子，让奶黄包进行二次发酵，大约30分钟。
蒸制：大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约12-15分钟。
出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开盖子，以免温差过大导致奶黄包塌陷。
注意事项：
发酵温度最好保持在28-30°C，过高或过低都会影响发酵效果。
奶黄馅的浓稠度可以根据个人口味调整，增加或减少吉士粉/玉米淀粉的用量。
包裹馅料时要确保封口严实，防止蒸制过程中馅料外溢。
蒸制时水一定要先烧开，再放入蒸笼，这样奶黄包才能蓬松起来。
按照以上步骤，你就可以在家制作出软糯可口的奶黄包了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握制作奶黄包的技巧，并且能够根据自己的口味进行调整。
