怎么做菜椒炒肉片鲜香又美味?
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发布时间：2024-07-03 06:42
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时间：2024-07-17 09:46
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片：200克
青椒：1-2个
红椒：1个（可选，增加颜色）
大蒜：2瓣
姜：适量
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，增加颜色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
淀粉：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
肉片处理： 将猪里脊肉切成薄片，加入少量的盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。这样可以使肉片入味，淀粉还能让肉片在炒制时保持嫩滑。
菜椒处理： 将青椒和红椒洗净，去籽后切成片状或条状，大小与肉片相仿，这样炒出来的菜肴才会更加协调。
调味汁准备： 在小碗中调和生抽、老抽（可选）、白糖和适量的水，制成调味汁备用。这样可以在炒菜过程中迅速调味，避免炒制时间过长导致肉片变老。
热锅凉油： 锅烧热后加入适量的食用油，油温升至5成热时（约150℃）加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片变色后迅速捞出备用。这个步骤叫做“过油”，可以使肉片更加嫩滑。
爆香调料： 锅中留底油，加入切好的姜片、蒜片和葱段，快速翻炒出香味。
炒制菜椒： 将处理好的菜椒倒入锅中，快速翻炒至断生，菜椒变色后即可。
回锅肉片： 将之前炒好的肉片倒回锅中，迅速与菜椒一起翻炒均匀。
调味： 倒入之前准备好的调味汁，快速翻炒均匀，让肉片和菜椒充分吸收调味汁的味道。
出锅： 待调味汁略微收干，汤汁包裹在肉片和菜椒上，呈现出亮丽的色泽时，即可出锅装盘。
小技巧：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，这样肉片才能外焦里嫩。
菜椒不宜炒得过熟，保持脆嫩口感最佳。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，比如喜欢酸味可以加入少许醋或柠檬汁。
按照以上步骤和小技巧，你就可以做出一道鲜香又美味的菜椒炒肉片了。记得在烹饪时保持厨房通风，享受烹饪的乐趣！
