秋葵怎么做才能即脆爽又不会粘丝,饭店厨师说出其中的诀窍
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发布时间：2024-07-03 05:28
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热心网友
时间：2024-07-08 17:09
老家种的洋辣椒
虽然说秋葵的营养价值高，但是如果做的不好却大大的影响了它在人们心中的形象，很多人做秋葵不得其法做出来的秋葵即不脆爽又黏糊糊的让*失所望。小编我第一接触这个食材的时候对它的做法不了解，把它当做辣椒一样，用来炒肉片结果做出来之后，一家人先是由于好奇没人夹了一块，但是放到嘴里之后就没有再去夹第二次的*了。小编我当时也是对它的味道和口感大失所望。
这些年出来大城市，吃过很多秋葵的制作的菜肴，发现饭店做出来的秋葵味道和我当炒肉片的味道完全不一样，也请教过很多厨师学到了一些技巧和方法。现在又到了秋葵收获的季节做一道凉拌冰镇秋葵，在这里把我的经验和方法分享给大家：
食材准备：新鲜秋葵20个，辣椒，蒜，香油，生抽，料酒、陈醋、花生油，食盐
第1步：挑选新鲜的带毛的秋葵，洗净切去尾巴。
新鲜的秋葵
第2步：烧滚一锅水，加入适量的食盐和料酒，把洗净的秋葵方进去煮烫2-3分钟，等到它的颜色变翠绿色时就要捞起来。
秋葵焯水
第3步：准备一盘冰水，清水加冰就好，把焯好的秋葵放入其中让它快速变凉。
焯水后冰镇
第4步：辣椒蒜切碎煸香添出来加入生抽，陈醋制成凉拌酱放冷备用。
第5步：冰镇好的秋葵捞出沥干水摆盘，再淋上制作好的凉拌酱就大功告成了。
凉拌秋葵
这道菜的分享就到这里，其中的窍门这里再重复一下：1.焯水的时间要控制好，最好不要超过3分钟，如果秋葵的个头大小不一大一点可多焯半分钟。2.焯水后的秋葵要迅速放凉，如果没有冰水可以用凉水冲洗。这里还顺便说一个高大尚的吃法，就是一直用冰镇着凉拌酱用小碟子装好，切上几片三文鱼摆在一起，即刻成了三文鱼秋葵刺身。
三文鱼秋葵刺身
