烹饪拌卤猪耳的正确步骤是什么?

发布网友发布时间：2024-07-03 06:11

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热心网友时间：2024-08-04 00:26

拌卤猪耳是一道美味的中式凉菜，其特点是口感爽脆，味道鲜美。以下是烹饪拌卤猪耳的正确步骤：
1. 材料准备
猪耳朵：选择新鲜的猪耳朵，数量根据人数来定，一般每人两个左右。
姜片、葱段：适量，用于去腥增香。
料酒：适量，帮助去腥。
八角、桂皮、香叶：增加卤水的香气。
生抽、老抽：调整卤水的颜色和咸度。
糖、盐：调味用。
蒜末、辣椒油、花椒油、醋、香菜：拌制时的调料。
2. 清洗猪耳
将猪耳朵清洗干净，去除表面的杂质和耳道内的污物。
用刀刮去猪耳朵上的毛根和多余的肥油。
3. 焯水
在锅中加入足够的水，放入准备好的姜片和葱段。
水开后，放入猪耳朵，加入料酒，大火煮5分钟左右，去除血水和腥味。
捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. 制作卤水
另起一锅清水，放入八角、桂皮、香叶等香料。
加入适量的生抽、老抽调整颜色，加入糖和盐调味。
大火烧开后转小火，慢炖出香味。
5. 卤制猪耳
将处理好的猪耳朵放入卤水中，小火慢炖。
炖制时间根据猪耳朵的厚薄和个人口感喜好调整，一般30分钟到1小时不等。
关火后，让猪耳朵在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
6. 准备拌料
蒜末、辣椒油、花椒油、醋按个人口味调配好。
香菜洗净切碎备用。
7. 拌制
将卤好的猪耳朵取出，切成细丝。
将切好的猪耳丝放入大碗中，加入之前准备的拌料。
拌匀让猪耳丝充分吸收调料的味道。
8. 装盘和享用
将拌好的猪耳丝装盘，撒上香菜碎点缀。
可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后食用，味道更佳。
总之，通过以上步骤，一道美味的拌卤猪耳就完成了。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为夏日里的开胃小菜，适合各种场合。