正宗的虾酱豆腐应该怎样做?
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发布时间：2024-07-03 06:11
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时间：2024-07-31 10:45
【材料准备】
老豆腐：1块（约500克）
虾酱：2-3汤匙
蒜末：2瓣
姜末：适量
青葱：2根
红辣椒：1个（可选，根据口味添加）
酱油：1汤匙
糖：1茶匙
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：约半碗
【制作步骤】
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。
炒香调料：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入蒜末和姜末炒香，如果喜欢辣味，这时可以加入切好的红辣椒一起炒出香味。
加入虾酱：将虾酱加入锅中，用小火炒出虾酱的香味，注意不要炒糊了。
下豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，与虾酱一起翻炒，让豆腐块均匀裹上虾酱。
调味：加入酱油、糖和鸡精或味精调味，根据个人口味调整咸淡。
加水焖煮：倒入清水，水量大约没过豆腐表面即可，盖上锅盖，用中小火焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
勾芡：待豆腐煮至入味，汤汁略微收紧时，加入事先调好的水淀粉，轻轻翻动锅中的豆腐，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：撒上切好的青葱花，再将豆腐连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌。
【小贴士】
选择老豆腐是因为它质地较硬，不易碎，适合炒制和焖煮。
虾酱的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免太咸。
焖煮时注意火候，避免豆腐煮散或者煮得太老。
勾芡时要轻柔操作，以免破坏豆腐的形状。
总的来说，这样制作出来的虾酱豆腐色泽诱人，豆腐软嫩，虾酱的鲜香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
