一品鲳制作工艺
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发布时间：2024-07-03 15:48
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时间：2024-07-19 07:55
一品鲳的制作工艺细致入微。首先，取一条新鲜的鲳鱼，清理干净后，沿着鱼身两侧轻轻划出十字花刀，再在中间横向切一道。接着，用5克酱油和10克黄酒腌渍鱼肉，确保其入味，然后均匀地裹上干淀粉，为后续的炸制做准备。
将锅置于旺火上，倒入足量的花生油，烧至八成热，将腌制好的鲳鱼小心放入，炸至金黄，色泽诱人。炸好的鱼需迅速捞出，放在漏勺中沥去多余的油脂，保持其脆嫩口感。
接下来，锅中保留15克油，再次加热，加入蒜瓣爆香，随后加入100毫升骨汤，调入香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉和芝麻油，再加入适量酱油和黄酒，慢慢煮沸，形成独特的酱汁。然后，将过油的鲳鱼放入锅中，改用小火慢慢炖煮，直到酱汁变得浓稠，充分吸收了调料的味道。
最后，将炖煮好的一品鲳盛出，装盘。为了增添色彩和口感，可以在盘边点缀上番茄片或切细的萝卜丝、葱丝，使其更加诱人，美味可口。如此精心制作的一品鲳，无论是色泽还是味道，都堪称佳肴，值得品尝。
扩展资料
福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
