老大兴园酒楼特色名菜

发布网友发布时间：2024-07-03 15:39

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热心网友时间：2024-07-18 04:02

1934年，位于民众乐园对面的德华酒楼开业，其特色在于请来了擅长烹制鮰鱼的刘开榜主厨。刘师傅的技艺精湛，使得酒楼生意日益兴隆，尤其是以红烧鮰鱼和面点最为知名。

吴云山有着独到的眼光，他决定让老大兴园酒楼不仅仅局限于湖北风味，还要打造独特的菜品。两年后，他以丰厚的薪酬吸引刘开榜加盟，刘开榜的拿手好戏如红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼等，成为酒楼的招牌菜。

刘开榜的红烧鮰鱼之所以声名远播，源于他对选材的严谨和烹饪工艺的独特。他只选用三到四斤的活长江簰洲以上鮰鱼，佐料和辅料一丝不苟。烹制过程中，对刀工、火候和入味的把握至关重要，需三次换火、三次加油，使得成品鮰鱼肉质鲜嫩，味道醇厚，入口即化，且毫无油腻感。

刘开榜的技艺和招牌菜为老大兴园带来了巨大的人气。酒楼开业后，观者如潮，生意络绎不绝，甚至吸引了渔夫们专门将捕获的鮰鱼送到酒楼。在鼎盛时期，武昌积玉桥周边的上百条鱼划子都与宋和记鱼行有合作关系，只为将新鲜的鮰鱼供应给老大兴园。

甚至连洪帮头子杨庆山和国民党将领夏斗寅也对刘开榜的手艺赞赏有加，他们每次光临酒楼，都会特意确认是否由刘开榜亲自下厨，足见其技艺备受重视。