巴氏奶和超高温杀菌奶的区别

发布网友发布时间：2024-07-03 13:38

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热心网友时间：2024-07-12 20:37

1. 巴氏杀菌奶的加工工艺
巴氏杀菌奶采用63℃/30分钟或72℃/15分钟、89℃/1秒（企业现多采用85℃/4秒）和90℃/0.5秒等低温杀菌方法进行处理。这种处理方法相对温和，能消灭牛奶中的致病菌，同时保持牛奶的原始风味。
2. 超高温灭菌奶的加工工艺
超高温灭菌乳，简称UHT乳，是指物料在连续流动状态下，经过135℃以上且不少于1秒的超高温瞬时灭菌。这样的处理能完全破坏牛奶中可以生长的微生物和芽孢。之后，产品在无菌状态下包装于微量透气的容器中，以最大限度减少产品在物理、化学及感官上的变化。
3. 营养成分的破坏程度
牛奶中的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等营养成分，在热处理过程中会发生变化。通常，热处理强度越大，营养成分的损失也越多。
4. 对原料奶细菌数量的要求
巴氏杀菌奶对原料奶的细菌总数要求比UHT乳更为严格。一方面，巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，因此对细菌总数的要求更为严格。另一方面，UHT加工过程中的超高温会导致牛奶产生一定的“焦糊味”，这会掩盖牛奶的原始风味。当总菌数达到200万/毫升时，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味已经大大改变了牛奶的风味，而巴氏灭菌无法去除这些异味。超高温处理后产生的“焦糊味”足以掩盖牛奶本身的异味。
5. 归原有机巴氏杀菌乳的特点
归原有机巴氏杀菌乳是将有机奶与巴氏杀菌的优点结合在一起的产品。它不仅达到了有机标准，保证了牛奶的纯天然和安全性，同时也保留了巴氏杀菌奶的新鲜口感，最大限度地保留了牛奶中的营养物质。这款产品集安全、营养、美味为一体，是有机鲜奶的优质选择。
扩展资料：
巴氏灭菌法，又称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法。这种方法利用较低的温度既可以杀死病菌，又能保持物品中营养物质和风味的不变。巴氏灭菌法常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。由于低温杀菌不能将微生物全部杀死，特别是芽孢，因此需要低温保藏，但保质期最多也只有3个月。为了延长保质期，罐头（包括铁听包装和软包装）要采用高温高压杀菌（即121℃），这样可以使产品保存2年以上。但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。