陕西面筋凉皮做法大全
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发布时间：2024-07-07 08:34
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时间：2024-07-10 15:14
(多人份)面粉200克
【辅料】
生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量
步骤1
准备200克面粉
步骤2
面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
步骤3
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
步骤4
静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
步骤5
反复的揉洗，洗到水变白白地
步骤6
洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团
步骤7
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
步骤8
准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
步骤9
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤10
细香葱和蒜切成末
步骤11
洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了
步骤12
锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
步骤13
把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
步骤14
用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤15
搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
步骤16
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
步骤17
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
步骤18
面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
步骤19
准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均
步骤20
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
