烙饼怎么和面才松软 ,注意这一点,包子又薄又软层次又多,好吃

发布网友发布时间：2024-07-07 07:50

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热心网友时间：2024-08-02 17:12

大家好，家常烙饼看似简单，但是很多朋友都说烙出来的饼又干又硬，一点也不好吃。也没有层次，今天我就来教大家烙饼的技巧，学会后烙出来的饼，层次分明，凉了也不会硬，有兴趣的朋友们快来跟我一起来看看这道美食的制作方法吧！
【多层饼】【制作食材】白芝麻，面粉，盐，食用油，
【制作步骤】
1、首先我们准备400克面粉，往里面加入三克的食盐，用筷子搅拌均匀之后，然后从中间分开，一半用刚刚烧开的水来烫面，另外一半用冷水来和面。比例是一斤面粉七两水。用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，将面团揉三至五分钟，等到这个面团柔软起筋性，并且表面光滑，揉到这样的程度就可以了。之后盖上锅盖饧面30分钟，
2、饧面的时间咱们来调一点油酥。准备一个小碗，放入一些面粉，往里面加入一些五香粉，，最后再往里面加入两克的食盐，用热油泼一下，用勺子搅拌搅拌，调成一个稀一点的油酥，
3、30分钟后，往面板上放一些干面粉，把已经醒好的面团直接放在案板上。不要揉，用擀面杖擀成饼，我们这个薄饼要擀得越大越好，擀好之后，把油酥全部抹在面皮上，用刮板把油酥都均匀涂抹在面片上，油酥全部刷匀之后，用刀将面片的上下两边各划上四刀，划的时候只划上面和下面，中间千万不要切断，划好之后我们把这个面片给它叠起来，之后把封口捏紧，翻过来之后用擀面杖擀薄，擀的时候尽量把它擀的稍微圆润一些，这样成品好看。.
4、接下来我们往饼皮上面再刷上一些水，往上面撒上一些白芝麻，既可以增加颜色，又可以增加香味。把饼直接先放到锅里面去，先蒸一蒸，这里锅里的水我们要提前烧开，上汽之后再放入蒸锅，将饼放入蒸锅后大火蒸15分钟即可，15分钟后饼拿出来。
5、电饼铛提前预热，上面薄薄地刷上一层油，把我们蒸好的饼直接放进去，给饼的表面也刷上一层油，这样我们在烙饼的时候可以防止水分的流失，用中火烙，两面各烙2分钟左右就可以。烙制的过程中，中途给饼翻一下面，现在我们这个饼两面都已经上色，在边缘用铲子一边按着一边旋转，可以让边缘的地方上色更加均匀，
6、现在我们翻面看一下，颜色也是金黄金黄的，味道也是超级的香，现在就可以出锅了，稍微把饼晾个2分钟给它切成自己喜欢的块状，用这个小方法做出的饼，层次丰富，而且每一张的都是薄如纸，半烫面的饼，烙出来之后，放上两三天也不会硬，
【小贴士】
1、和面的时候一定要一半开水，一半凉水。
2、饧好的直接擀，千万不要去揉，如果去揉的话面就会起筋。
3、烙饼的时间不要太长，太长的话饼的水分就会蒸发掉，饼就会发硬。