杭帮菜有什么特点(杭帮菜的特色是什么?)

发布网友发布时间：2024-07-04 10:55

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热心网友时间：2024-07-17 06:57

杭帮菜，作为浙江饮食文化的重要一环，是浙江菜的重要流派之一。它的特色鲜明，口感独特，是许多食客的心头好。那么，杭帮菜究竟有哪些特点呢？

一、口味特点：

杭帮菜的口味以鲜咸为主，清淡而不失味。它既不像苏州菜的甜腻，也不像上海菜的重口味，恰到好处地满足了大众对菜肴“清淡”化的追求。这种清淡的特点，使得杭帮菜能够轻松吸收南北各地菜肴的精华，形成一种独特的“万能菜”风格，容易博得南北食客的喜爱。

二、烹饪技法：

杭帮菜的烹调技法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味。同时，杭帮菜还注重原料的鲜嫩和原汁原味，以保留食材本身的鲜美为最高原则。

三、流派划分：

杭州菜主要分为“湖上”和“城厢”两个流派。

“湖上”流派用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

而“城厢”流派则用料以肉类居多，其烹调方法沿袭了杭帮菜的传统，同样讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

四、特色菜品：

杭帮菜的特色菜品丰富多样，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等，每一道都有其独特的口感和制作工艺，充分展示了杭帮菜的风采。