老面小笼包蓬松的秘诀

3、选择合适的面粉。选用中筋面粉能够确保蒸制出的小笼包皮质感松软且具有一定的弹性。4、手工剁肉增加风味。建议使用手工剁肉的方式替代机器绞肉，以保持肉质的鲜嫩和风味。5、调味肉馅。将切碎的五花肉放入碗中，加入生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、糖和盐，搅拌均匀。之后分次加入约10克芝麻油，确保...

3. 控制发酵时间和温度：老面的发酵是一个关键步骤。发酵时间过短，面筋网络形成不充分，导致小笼包皮不够蓬松；发酵时间过长，面团会过于酸，影响口感和风味。理想的发酵温度通常在25-30°C之间，湿度保持在75%左右，这样可以保证面团充分发酵而又不会过度。4. 揉面技巧：揉面是形成面筋网络的重要过程。

1、用温水发酵。制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开，水温不宜过热，以免破坏酵母活性。2、添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好。3、面粉的选择。制作小笼包最好是用中筋面粉，蒸出来的包子口感会更加松软。首先我们来做肉馅儿，准备去皮的前腿肉，...

我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，...

根据小笼包的大小和蒸锅的火力来调整。注意事项：在使用碱时要注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛。同时，碱的保存要放在阴凉干燥处，避免受潮。总之，用老面做小笼包，加碱的技巧在于掌握好碱的用量、加入时间以及揉面的手法。只有熟练掌握这些技巧，才能制作出美味可口的小笼包。

碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下，另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次

制作小笼包，发面是非常关键的一步。以下是几种不同的发面方法：方法一：1. 将发酵粉一平汤匙放入半碗温水中，搅拌至泥汤状。2. 将其倒入面粉中，揉成面团，放置在温暖处发酵。3. 当面团呈现蜂窝状，有许多小空洞时，说明已发好。方法二（推荐）：1. 隔夜取出一些老面水备用，同时准备清水（约3...

第三个原因就是揉面的问题，如果蒸出来的小笼包是发硬的话，那么肯定就是揉面的时候出现了问题，因为做小笼包的时候要面要有充分的发酵时间，这样才会让面变得蓬松起来。但是如果这一步出错的话，那么蒸出来的小笼包肯定是硬的。而且在揉面的时候，一定要将面粉里面的蛋白质和水分充分的混合在一起，...

保湿：在发面和包制小笼包的过程中，要注意保持面团的湿润，避免表面干燥。可以用湿布或者保鲜膜覆盖在面团上，防止水分流失。最后的松弛：包好的小笼包在蒸之前最好再松弛一下，这样可以让面团再次发酵，使得小笼包更加蓬松。总之，小笼包的发面需要细心和耐心，通过控制好面粉的选择、水温、发酵剂的使用...

老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是...