秘制文楼涨蛋制作

发布网友发布时间：2024-07-04 10:35

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热心网友时间：2024-07-22 04:16

首先，准备食材。将鸡蛋轻轻磕开，分离出蛋清和蛋黄，分别放入两个碗中备用。蛋清需打成蓬松的发蛋，蛋黄则搅拌均匀以备后续使用。

接着，将猪肥膘肉切成细丝，再进一步切成小粒，为后续的烹饪增添口感。然后，将面包粉用鸡清汤浸泡，使其软化并易于融合。

在大碗中，将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、切好的葱末以及泡开的面包粉混合在一起。加入适量的虾籽，再调入精盐和味精，搅拌均匀，制成细腻的发蛋糊。

在锅中加入100克熟猪油，置于中火上加热，待油温升至四成热时，将蛋糊慢慢倒入锅中，轻轻地晃动锅子，使其均匀铺开。随后，再加入10克熟猪油，持续翻动锅子，当蛋糊开始膨胀时，转至大火，迅速盖上锅盖，焖煮大约3分钟。

关键在于文火慢煎，这样能使蛋体充分涨发。使用大翻勺技术，确保蛋的两面都能煎至金黄。最后，将多余的油滗出，然后将煎好的文楼涨蛋小心地移至盘中，一道美味的秘制文楼涨蛋就完成了。