煮好的春笋怎么保存
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发布时间：2024-07-04 18:04
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时间：2024-07-12 02:43
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大，但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染，同时也可减少食物水分的流失。
问题二：新鲜竹笋如何保存？
涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5%，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2%。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。
问题三：竹笋煮熟后怎么保存？
煮熟后的竹笋可以采用低温储存法进行保存。具体步骤如下：
1. 煮熟后的竹笋需要迅速冷却，以控制中心温度在30℃左右。
2. 剥去笋壳、笋衣，保持笋尖完整，切除基部不可食用部分。
3. 将处理好的竹笋放入清洗干净的大水泥池或大陶坛内进行储藏。
问题四：水煮过的小竹笋怎样保存？
水煮过的小竹笋可以通过以下方法保存：
1. 将煮过的竹笋放入盆子中，加入足够的水，确保水比竹笋多。
2. 每天更换水，以保持竹笋的新鲜度。
问题五：煮熟后的竹笋应该怎样贮存？
煮熟后的竹笋可以通过盐水储藏法进行保存。具体步骤如下：
1. 原料处理：要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般每笼大笋1千克以上，小笋1千克以下。
2. 预煮：在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2~3小时，以熟透为原则，每煮1锅，换水1次。鉴别竹笋是否熟透的方法是：笋肉由白色或青色转变为玉色，看上去油光滑润；笋衣变软，笋蒲头的根芽点由红色变为蓝色。也可将笋针插入大笋节间节内，如有热气冒出，并有“卜刺”之声，表明笋已熟透。
3. 冷却：笋煮熟后，急速用冷水冷却，冷却后笋的中心温度要控制在30℃左右。
4. 整形：剥去笋壳、笋衣，要保持笋尖完整，切除基部不可食用部分，但切口要平整。
5. 储藏：将处理好的竹笋放入清洗干净的大水泥池或大陶坛内进行储藏。
问题六：笋子如何保存？
新鲜竹笋一般要尽快食用，因为如果就这样放着的话很容易就变老了！如果你要放一两天的话我们家是这样做的，把竹笋切好了用开水煮开了，放凉了捞起来沥干水放到冰箱保鲜就行了！不过这个不能存放很久，放个一两天是没问题的！
问题七：竹笋用开水煮了能保存一年吗？
要把水烘干或者晒干，变成笋干，保存的时间会长一些。如果有水分的话，容易发霉。
问题八：竹笋怎么煮才能保存它的营养成分？
新鲜竹笋凉拌比较好吃。具体做法如下：
1. 将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2. 大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。
3. 将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
问题九：新鲜竹笋如何长期保存？
用盐水泡，泡上8小时在将其捞起用内袋密封好存放即可。
问题十：家里竹笋太多了，怎么怎么保存腌制，给个方法吧？
找个泡菜缸，洗干净，烧开水，放凉，水与食盐质量四比一加入，再放入切成段的竹笋，加盖，缸沿加水封住，一周可食用，不要泡久了，不然有害。
