一斤糯米可以做几斤甜酒

发布网友发布时间：2024-07-05 02:35

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热心网友时间：2024-07-08 17:15

一斤糯米可以制作1.5至2斤的甜酒。以下是制作甜酒的具体步骤：
1. 准备主料：500克糯米和3克安琪米酒曲。
2. 提前一天将糯米浸泡在清水中，水量要足够，确保糯米在泡涨后仍能被水覆盖。
3. 当糯米泡至可以用手碾碎时即可。
4. 在蒸锅中铺上屉布，将泡好的糯米洗净后放入，用中火蒸煮1小时。
5. 蒸好的糯米降至30至40度的温度，不要完全冷却，这样制作的甜酒会更加甜香。将糯米倒入一个干净无油的带盖盆中，用温度适宜的凉开水将糯米冲散。
6. 加入2克米酒曲，搅拌均匀。
7. 用筷子将加入酒曲的糯米压实，并在中间挖一个洞，称为窝，以便米曲更好地发酵和出酒。
8. 撒上1克米酒曲在表面，洞中也要撒一些，然后小心地倒入凉开水到洞中，约占洞的2/3，不要倒满，也不要让水溢出到糯米上，然后盖上盖子。
9. 进入发酵阶段，最好放在25至30度的环境中，发酵24小时。24小时后，应能看到米面上有液体渗出，表示已开始出酒，同时可以闻到酒香。此时再倒入不超过30度温度的半杯凉开水，继续在30度条件下发酵。
10. 经过12至24小时，出酒量会增加，米会整块浮在酒水上，这时甜酒就做好了。
11. 发酵成功的甜酒，米应该呈现棉絮状整团浮在酒水上。如果米没有这种状态，说明发酵不成功。这种状态的甜酒酒香浓郁，味道纯正甜香。如果味道发酸，则说明发酵了但不够成功。此时应加入一大杯凉开水，不再需要保温发酵，加水只是为了稀释。