如何做大东北的鲶鱼炖茄子?

发布网友发布时间：2024-05-14 03:55

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热心网友时间：2024-06-22 09:19

东北的鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它以鲜美的鲶鱼和软糯的茄子为主要食材，搭配丰富的调料，烹饪出浓郁的口感和独特的风味。以下是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
鲶鱼一条（约500克），处理干净，切段备用。
茄子2-3根，洗净后切成滚刀块。
姜片适量，蒜瓣几瓣，拍碎备用。
葱一根，切段备用。
干辣椒几个，根据口味调整。
豆瓣酱一大勺，东北大酱或者甜面酱也可。
料酒适量，用于去腥。
生抽、老抽适量，调色调味。
白糖少许，提鲜。
盐适量，根据口味调整。
水或高汤适量，用于炖煮。
食用油适量，用于炒制。
【烹饪步骤】
鲶鱼处理：将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟，去除腥味。
茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，放入鲶鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。
炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油。
放入鲶鱼：将煎好的鲶鱼段放回锅中，翻炒均匀，让鱼肉吸收豆瓣酱的味道。
加入调味料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水或高汤，水量要没过鱼肉。
大火烧开后转小火炖煮：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分入味。
放入茄子：待鱼肉炖至半熟时，放入茄子块，继续炖煮。
调整味道：炖至茄子软糯，鱼肉熟透，调整盐的分量，根据个人口味进行调味。
收汁出锅：开大火收汁，直至汤汁浓稠，关火，撒上葱花点缀，即可出锅。
【小贴士】
鲶鱼煎的时候要注意火候，不要煎烧焦了，以免影响口感。
茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡，减少吸油量。
炖煮过程中注意观察水量，防止烧干。
根据个人口味，可以适当增减辣椒和豆瓣酱的用量。
这样一道美味的东北鲶鱼炖茄子就完成了，鱼肉鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。