怎么样才能做出家常风味的鲶鱼炖茄子?
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发布时间：2024-05-14 03:55
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时间：2024-07-26 01:56
【材料准备】
鲶鱼一条（约500克），清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段
茄子2-3根，洗净后切成滚刀块
姜片若干
蒜瓣几瓣，拍碎
葱一根，切成葱花
酱油适量
料酒适量
白糖少许
食盐适量
鸡精或味精少许（可选）
辣椒（可选，根据口味添加）
植物油适量
清水适量
【步骤】
鲶鱼处理：将鲶鱼段用盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。
茄子处理：将切好的茄子块放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
热锅凉油：锅中倒入足够的植物油，油温热至七成热时，放入鲶鱼段煎至两面金黄，捞出备用。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱花（以及辣椒）炒出香味。
加入茄子：将泡好的茄子块沥干水分，放入锅中翻炒至表面微微焦黄。
加入鲶鱼：将煎好的鲶鱼段放回锅中，与茄子一起翻炒。
调味：加入适量的酱油、料酒、白糖和食盐，根据个人口味调整。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢炖，直至茄子熟烂，鱼肉鲜嫩。
收汁出锅：待汤汁浓稠，茄子完全熟透，鲶鱼肉质酥软时，可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选），然后大火收汁至适宜浓度。
出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
【小贴士】
鲶鱼煎的时候不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡，也可以用油炸一下，但这样会增加油脂的摄入。
炖煮过程中注意火候，避免煮得过烂或者水分蒸发过多。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，比如加入豆瓣酱、蚝油等增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的家常风味鲶鱼炖茄子，享受鲶鱼的鲜美和茄子的软糯，让家人品尝到温馨的家常味道。
