醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别?
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发布时间：2024-05-11 18:22
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时间：2024-05-31 22:49
1. 液态发酵：这种发酵方法中，醋酸发酵阶段的物料状态是液态的。
2. 固态发酵：指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵。
二、产出效率对比
1. 液态发酵：具有较短的发酵周期，高产出率，以及高生产效率。
2. 固态发酵：发酵周期较长，微生物种类较多，发酵产物种类丰富。相较于液态发酵，固态发酵的醇类和非挥发性酸类含量较高，酯化程度也更高，从而口感上通常更佳。
三、固态发酵的优点
1. 水分活度低，基质水不溶性高，有利于微生物生长，酶活力高，酶系丰富。
2. 发酵过程较为粗放，无需严格的无菌条件。
3. 设备构造简单，投资成本低，能耗低，操作简便。
4. 后处理步骤少，污染小，基本无废水排放。
