影响茄果类蔬菜生长发育及产量的因素
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发布时间：2024-05-11 11:48
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时间：2024-05-11 15:29
(三)水分
水分是作物细胞的重要成分，使蔬菜的生命得以维持。假若没有水，植株就要枯萎，果实也要变得干瘪。所以说，水分是蔬菜的主要万分。一般来说，新鲜蔬菜体内含有70％-95％的水分。众所周知，蔬菜含水量的多少往往是其新鲜程度的标志。若将新鲜鲜的黄瓜捣碎后放入离心机中离心，可以发现其中96％是水分，其固体部分不足5％，主要是蛋白质和纤维素等物质（图1-1）。植物的光合作用、呼吸作用、有机物质合成和分解需要水分参与。
水分对维持细胞和组织的紧张度(膨压)是不同缺少的物质。不同种类的蔬菜，其体内的含水量有很大的差异，因此，对水分的要求也不相同。陆生蔬菜是指在旱地栽培的蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类、根茎类、叶菜类和薯芋类中多数蔬菜。水生蔬菜则要求生长在水域环境中，它们有特殊的通气组织，如：菱、芡实、莼菜、藕、慈姑、荸荠、茭白以及水芹等。
蔬菜不同生育期对水分的要求不同。苗期生长量小，水分需要量少，但对缺水敏感；成长植株后，茎叶茂盛，生长量大，蒸腾作用旺盛则需水量大，如果水分供应不足，势必影响发棵和结果；食用贮藏器官与多汁果菜的产品器官形成期需要充足的水分；供加工或贮存的蔬菜，在产品器官形成后期，适当干燥可使产品组织充实，有利于加工、贮存，如葱头、大蒜、腌白菜等采收前天晴，土壤适当干燥，能增进质量或提高贮存性。
蔬菜柔嫩多汁，根系较浅，对水分敏感，容易遭受旱、涝危害。蔬菜遭受旱害，轻则生长不良，茎瘦叶小，叶色发暗，缺少光泽，产量降低，品质下降；重则萎蔫，枯死无收。干旱还可诱发病虫害，特别需要提出的是，干旱是番茄果实因缺钙发生脐腐的主要诱发因素。蔬菜受旱时，初期症状不明显，只是生长，待叶片表现干旱症状时已造成损失。因此，天旱时应及时灌溉。蔬菜受涝时，开始不发生根，生长停顿或沤根，最后萎蔫而霉烂。涝害的原因主要是土壤空气减少，CO2积累，致使根系呼吸与吸收不良，严重时窒息死亡。涝害也容易诱发病害，如秧苗的猝倒病和黄瓜的根腐病等。及时挖沟排水是多雨地区蔬菜栽培上的一项基础性工作。
蔬菜生长长发育所需要的水分有两个来源：一是降水，其中包括降雨和降雪。降水是蔬菜生长发育所需水分的重要来源。二是灌溉，灌溉水能补充降雨的不足。在干旱和半干旱地区发展蔬菜生产，充分利用地下水进行灌溉是蔬菜丰产的关键。
