有哪些制作小酥肉的配方可以分享?

发布网友发布时间：2024-05-10 18:07

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热心网友时间：2024-07-13 07:32

小酥肉，又称酥炸肉或脆皮肉，是一种传统的中式烹饪菜肴，以其外酥里嫩、肉质鲜美而受到人们的喜爱。制作小酥肉的关键在于选材、腌制和炸制。以下是几种不同风味的小酥肉配方，供您参考：
经典小酥肉配方：材料：
猪里脊肉 500克
生姜 1小块
葱 2根
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
盐适量
五香粉 1/2茶匙
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
鸡蛋 1个
面包糠适量
油适量（用于炸制）
步骤：
将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软。
准备腌料：在碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀。
将肉片放入腌料中，加入切碎的生姜和葱段，拌匀后腌制30分钟至1小时。
将腌好的肉片逐一裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），放入裹好的肉片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的小酥肉放在厨纸上吸去多余的油分，即可上桌享用。
麻辣小酥肉配方：
材料：
猪肩肉 500克
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒适量
花椒 1汤匙
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
盐适量
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淀粉适量
鸡蛋 1个
面包糠适量
油适量（用于炸制）
步骤：
猪肩肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软。
准备腌料：在碗中加入料酒、生抽、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀。
将肉片放入腌料中，加入切碎的生姜、大蒜、干辣椒和花椒，拌匀后腌制30分钟至1小时。
将腌好的肉片逐一裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），放入裹好的肉片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的小酥肉放在厨纸上吸去多余的油分，撒上少许花椒粉提香，即可上桌享用。
蜂蜜芝麻小酥肉配方：
材料：
猪里脊肉 500克
生姜 1小块
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
盐适量
蜂蜜 2汤匙
芝麻适量
淀粉适量
鸡蛋 1个
油适量（用于炸制）
步骤：
猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软。
准备腌料：在碗中加入料酒、生抽和盐，搅拌均匀。
将肉片放入腌料中，加入切碎的生姜，拌匀后腌制30分钟至1小时。
将腌好的肉片逐一裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。
锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），放入裹好的肉片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
另起一小锅，加入蜂蜜和少量水，小火煮至浓稠。
将炸好的肉片放入蜂蜜汁中快速翻炒，使每片肉都均匀裹上蜂蜜汁。
撒上适量的芝麻，即可上桌享用。
以上是三种不同风味的小酥肉制作方法，您可以根据自己的口味偏好选择合适的配方进行尝试。记得在炸制过程中要注意火候，以免肉片炸焦或者不够酥脆。同时，炸制时要小心油溅，确保安全。