有哪些关于糟辣脆皮鱼的做法分享?

发布网友发布时间：2024-05-12 15:11

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热心网友时间：2024-06-16 23:31

糟辣脆皮鱼是一道美味的川菜，以其鲜香、酥脆、微辣而著称。以下是一种制作糟辣脆皮鱼的做法分享：
材料：
草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克）
生姜1块
大蒜几瓣
葱2根
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成均匀的薄片。用盐、料酒腌制10分钟左右，让鱼肉入味。
准备辅料：生姜切片，大蒜切片，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒备用。
上浆：将腌好的鱼片沥干水分，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉炸出来更加酥脆。
炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好淀粉的鱼片逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
炒料：另起一锅，放少量油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
调汁：在锅中加入适量的酱油、白糖、醋和少量水，调成酸甜辣的味道，根据个人口味调整。
收汁：将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒，让鱼片均匀裹上调好的汁，待汁液稍微收紧，即可出锅。
出锅：将炒好的糟辣脆皮鱼装盘，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌。
注意事项：
鱼肉切片时要注意厚度，太厚不易熟透，太薄则容易碎。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒料时火候要控制好，避免烧焦。
收汁时要迅速，以免鱼片吸收过多的汁液变软。
糟辣脆皮鱼的关键在于鱼片的酥脆和调味汁的味道，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的川菜。