在烹调加工过程中比较稳定的维生素是胡萝卜素和维生素D三和叶酸吗...
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发布时间：2024-05-11 23:07
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时间：2024-05-29 09:28
错误，叶酸是相对不稳定的。
叶酸在酸性溶液中易破坏，对热也不稳定，在室温中很易损失，见光极易被破坏。
食物中的叶酸非常丰富，但是食物在烹饪的过程中会严重流失，而且人体对于天然叶酸的吸收效率也很低，天然叶酸的性质极不稳定，易受阳光，加热等因素影响而被破坏，因此绿色蔬菜烹饪时间不能过长。
维生素D3和胡萝卜素的稳定性：
维生素D三是类固醇的衍生物。为白色结晶，溶于脂肪，性质较稳定，耐高温，抗氧化，不耐酸碱，脂肪酸败可使其破坏。
胡萝卜素，橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
扩展资料
人类肠道细菌能合成叶酸，故一般不易缺乏。当吸收不良、代谢失常或长期使用肠道抑菌药物时，可造成叶酸缺乏。此外，叶酸还广泛存在于动植物性食品中，含量丰富的有：内脏、蛋、鱼以及梨、蚕豆、甜菜、菠菜、菜花、芹菜、莴苣、柑橘、坚果类和大豆类食品。
人体每日摄入叶酸量维持在每天3.1μg/kg时，体内即可有适量叶酸储备；孕妇每日叶酸总摄入量应大于350μg；婴儿的安全摄入量按kg体重计与成人相似，即每日3.6μg/kg能满足生长与维持正常血象的需要。
参考资料来源：百度百科-叶酸
参考资料来源：百度百科-维生素D3
参考资料来源：百度百科-胡萝卜素
