松花蛋肠操作要点

发布网友发布时间：2024-07-03 00:06

共1个回答

热心网友时间：2024-08-09 22:12

在制作松花蛋肠的过程中，有几个关键步骤需要注意：

首先，选择鸡蛋非常重要。应选用新鲜且通过卫生检验的鸡蛋，避免使用陈蛋或破损蛋。洗净鸡蛋后，轻轻敲破去壳，将蛋液倒入干净容器，确保蛋液无杂质，且在低温环境下静置，不宜放置过久。

接着，松花蛋的选择也不能马虎。确保选用成熟度高的，避免含铅的不成熟皮蛋。将皮蛋煮熟后切块，待用。

熬制香料水是提升风味的关键。在锅中煮沸清水，加入香料包和鸡骨，保持微沸状态，煮制1.5到2个小时后，冷却后冷藏备用。

制作过程中，将鲜蛋液、切好的皮蛋、香料水以及盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉等调味料混合均匀。混合后，注意控制搅拌温度，避免过高。

灌制环节，将调好的混合液倒入灌肠机，选用直径约70mm的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间打结，两端封口。灌好后，要清洗肠体和两端。

最后，半成品肠必须立即进行灭菌处理，以确保食品安全。将灌好的肠放入沸水中，保持85-90℃的温度，煮90分钟后取出。冷却后，即可装箱冷藏销售。