如何自制一份美味可口的澳门竹升面?
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发布时间：2024-07-02 21:44
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热心网友
时间：2024-08-26 12:07
食材：
高筋面粉：500克
鸡蛋：3个
盐：适量
水：约150毫升
猪油或植物油：适量
鸡骨或猪骨：适量（用于熬制高汤）
姜片、葱段：适量
盐、鸡精：适量
青菜：适量（如白菜、芥兰等）
肉类：适量（如猪肉片、牛肉片或虾等）
调味料：生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉等
工具：
竹升（或擀面杖）
大锅
碗
筷子
刀具
砧板
制作步骤：
熬制高汤：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖2-3小时，熬制成浓郁的高汤。
和面：将高筋面粉倒入一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐，慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成颗粒状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布，醒发30分钟。
擀面：将醒好的面团放在案板上，用竹升（或擀面杖）反复擀压，直到面团变得非常光滑且有弹性。擀的过程中可以撒上少量干面粉防粘。
切面：将擀好的面团卷起来，用刀切成细丝，这就是澳门竹升面的特色之一——细如发丝。切好的面条放在干净的布上，防止粘连。
煮面：在锅中烧开水，加入少量盐和油，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅散，煮至面条浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
准备配料：将青菜洗净，肉类切片，用适量的生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉腌制10分钟。
煮肉和菜：在另一个锅中烧开之前熬制好的高汤，加入腌制好的肉类，煮至变色，然后加入青菜，煮至熟透。
装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的肉和菜，最后将热汤倒入碗中，一碗美味的澳门竹升面就完成了。
小贴士：
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至既光滑又有弹性。
擀面时要均匀用力，保证面条的厚度一致。
煮面时不要煮得过久，以免面条烂掉，失去弹性。
高汤的质量直接影响整碗面的味道，所以建议使用新鲜的骨头熬制。
按照以上步骤，你就可以在家自制一份美味可口的澳门竹升面，享受这道具有地方特色的传统美食了。
热心网友
时间：2024-08-26 12:10
食材：
高筋面粉：500克
鸡蛋：3个
盐：适量
水：约150毫升
猪油或植物油：适量
鸡骨或猪骨：适量（用于熬制高汤）
姜片、葱段：适量
盐、鸡精：适量
青菜：适量（如白菜、芥兰等）
肉类：适量（如猪肉片、牛肉片或虾等）
调味料：生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉等
工具：
竹升（或擀面杖）
大锅
碗
筷子
刀具
砧板
制作步骤：
熬制高汤：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖2-3小时，熬制成浓郁的高汤。
和面：将高筋面粉倒入一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐，慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成颗粒状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，盖上湿布，醒发30分钟。
擀面：将醒好的面团放在案板上，用竹升（或擀面杖）反复擀压，直到面团变得非常光滑且有弹性。擀的过程中可以撒上少量干面粉防粘。
切面：将擀好的面团卷起来，用刀切成细丝，这就是澳门竹升面的特色之一——细如发丝。切好的面条放在干净的布上，防止粘连。
煮面：在锅中烧开水，加入少量盐和油，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅散，煮至面条浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
准备配料：将青菜洗净，肉类切片，用适量的生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉腌制10分钟。
煮肉和菜：在另一个锅中烧开之前熬制好的高汤，加入腌制好的肉类，煮至变色，然后加入青菜，煮至熟透。
装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的肉和菜，最后将热汤倒入碗中，一碗美味的澳门竹升面就完成了。
小贴士：
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至既光滑又有弹性。
擀面时要均匀用力，保证面条的厚度一致。
煮面时不要煮得过久，以免面条烂掉，失去弹性。
高汤的质量直接影响整碗面的味道，所以建议使用新鲜的骨头熬制。
按照以上步骤，你就可以在家自制一份美味可口的澳门竹升面，享受这道具有地方特色的传统美食了。
