这种咸鸭蛋是怎么腌的?

发布网友发布时间：2024-07-02 20:49

共5个回答

热心网友时间：2024-08-24 01:06

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

意见三：

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

意见四：

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

意见五：

今天得知了一种简单的做法，大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

热心网友时间：2024-08-24 01:07

告诉你一个简单实用点的方法，用瓷器腌，水要用凉白开，放入盐后，向里面滴少许豆油，点一点香油．也可放一些佐料等．

热心网友时间：2024-08-24 01:07

将鸭蛋放如刚拉的屎中，屎要1斤左右，忘屎里加盐，加到屎为白色，将包有鸭蛋的屎放入阴凉处，密封，直至屎风干，敲去外面的屎，鸭蛋即淹好

热心网友时间：2024-08-24 01:08

祖传秘方吧

热心网友时间：2024-08-24 01:08

探索咸鸭蛋的腌制奥秘
咸鸭蛋，以其独特的咸鲜风味和绵密的蛋黄，深受人们喜爱。它的腌制方式看似简单，却蕴含着精妙的技艺，赋予了咸鸭蛋不可替代的美味。
严选优质鸭蛋
腌制咸鸭蛋的第一步，便是挑选新鲜、品质优良的鸭蛋。蛋壳应完整无裂缝，蛋黄饱满，蛋清清稠。挑选时，可将鸭蛋置于水中，浮起的蛋说明内部有气泡，不适合腌制。
配制腌制料
腌制料的品质，直接影响着咸鸭蛋的口味。传统配料包括盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。将这些香料研磨成细粉，与适量盐混合均匀。盐的用量可根据个人口味调整，一般为鸭蛋重量的5%-10%。
涂抹腌制料
将鸭蛋逐一清洗干净，晾干表面的水分。用准备好的腌制料均匀地涂抹在鸭蛋的表面，确保每个部位都覆盖。涂抹时避免用力过大，以免损伤蛋壳。
密封腌制
将涂抹好腌制料的鸭蛋放入准备好的容器中，一层蛋一层盐码放整齐。容器可用坛子、玻璃罐或陶瓷罐，底部铺一层盐，以防止鸭蛋粘连。压上重物，密封容器，置于阴凉避光处。
腌制时间
咸鸭蛋的腌制时间长短，决定着咸度的程度。一般而言，气温较低时，腌制时间可延长，气温较高时，腌制时间缩短。夏季约需20-30天，冬季约需30-40天。
检测腌制程度
腌制一段时间后，可取出1-2枚鸭蛋进行尝试。煮熟后观察蛋黄的咸度和口感，若咸度适中，蛋黄呈沙沙状，则说明已腌制完成。若咸度不足，可继续腌制一段时间。
储存保存
腌制完成的咸鸭蛋，应置于阴凉通风处保存。夏季可冷藏保鲜，可延长保质期。需要注意的是，咸鸭蛋的蛋壳较脆，储存时避免挤压，以免破损。
美味享受
经过精心腌制的咸鸭蛋，蛋黄咸香绵密，口感细腻，是早餐、佐餐或零食的绝佳选择。可直接食用，也可配以白粥、馒头等主食，或是加入菜肴中调味，增添咸鲜风味。