一起来学茶知识之茶叶中的蛋白质与氨基酸

发布网友发布时间：2024-07-02 22:02

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热心网友时间：2024-08-24 10:43

了解茶叶中的蛋白质和氨基酸，对于深入理解茶的营养价值和健康功效至关重要。

首先，蛋白质在茶叶中以白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等形式存在，占干叶重量约20%。尽管茶树中的蛋白质不易溶于水，但在特定的应用如食品添加或动物饲料中，它们的营养价值得以体现。

相比之下，氨基酸由于易溶于水，对茶汤的品质和人体健康影响显著。茶叶中含有26种已鉴定的氨基酸，如谷氨酸和精氨酸能调节血氨、治疗肝昏迷，蛋氨酸能参与脂肪代谢和甲基转运，胱氨酸和半胱氨酸则对美发与抗衰老有益。精氨酸、苏氨酸和组氨酸有助于生长发育和智力提升，还增强钙、铁吸收，防止骨质疏松。茶氨酸和γ-氨基丁酸是最具保健潜力的两种氨基酸。

茶氨酸，占茶叶游离氨基酸的一半，具有多种健康效益。它能促进神经生长，提升大脑功能，对帕金森病、老年痴呆症等有预防作用，且具有防癌、降压、助眠、改善肠道菌群和胆固醇等功效。

γ-氨基丁酸则是一种非蛋白质氨基酸，茶叶中含量为0.2-2微摩尔/克。它不仅有显著的降压效果，还能改善大脑血液循环、增强记忆力，有助于治疗脑血管疾病。此外，γ-氨基丁酸还能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。