买了两包卡拉胶(琼脂)因为太粉。没嚼劲一包还没有用,丢又舍不得,吃又...

琼脂做的会比较脆没有弹性，而且现在琼脂都没原材料生产，价格已经差不多涨到最高点了 建议使用卡拉胶魔芋胶等，那些相对的弹性会好些，透明度也不错。上面3中胶都是植物胶。像QQ糖里面加的那种明胶是属于动物胶，相对的话那个本身是以嚼劲为主，鱼胶粉也是属于动物胶 ...

小吃店：老母鸡鲜香膏，米线增香膏，一滴香，黄焖鸡增香膏，魔香栗，三花淡奶 烧烤：牛肉精粉，烤鸭香膏，高浓肉味精油，乙基麦芽酚，香兰素香精，呈味核苷酸二钠，魔籽油 炸串：复合磷酸盐（水分保持剂），大豆拉丝蛋白，卡拉胶，食用色素，虾肉香精 炒货坚果：香兰素，鲜奶香精，甜蜜素，安赛蜜，糖精...

而不加食用明胶改用琼脂、卡拉胶做成的果冻口感也未必很差，只是成本还是比加了工业明胶的高。你看看食用明胶和工业明胶的制作就知道了。食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质，淡黄色片状或粗粉末，无臭/无味，与新鲜动物皮的天然成分基本一致，可以应用于食品塑形/增稠/澄清...

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等 都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的，其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一...

另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。卡拉胶也就是...

大概应该泡 30分钟左右吧 材料：琼脂，白糖，水果（看你喜欢哪些，一般的都可以，我喜欢用芒果，因为芒果果香味浓郁，自己做果冻当然不放色素香精了）1．芒果去皮去核，打碎成泥；2．小锅置火上，要小火．锅中加适量的水，待水开后放入琼脂和白糖，慢慢搅动直至完全融化，水和琼脂的比例以琼脂完全...

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，...

一、果冻食品 果冻营养揭秘 果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。 果冻里也包含布丁一类。 果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生...

果冻:增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题,但是色素和甜味剂易超标。 面包:鲜卖的面包不易出现问题,但是面包的馅中含有防腐剂。 牛奶:鲜牛奶不存在添加剂问题,而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。一、抗氧化剂 1.抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于...

有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠剂引起的,而不是因为牛奶中固有的乳糖成分,因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此,在购买无糖产品之前,一定要看清配料表,提防增稠剂对血糖带来的影响。 参考资料:中国食品报 答案补充 好奇怪的,我的全部回答里怎么没有显示这一条呢? 答案补充 呵··我也...