...很多人都炒不脆,分享一招,掌握这两步让肥肠脆爽不韧
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发布时间：2024-07-02 09:35
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时间：2024-07-25 19:58
猪大肠又可以叫肥肠、猪肠，主要功能是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
由于其特殊的功能赋予了它不一般的味道，很多人不喜欢做肥肠，但是很喜欢吃，可能是由于一方面肥肠清洗起来很麻烦，另一方面苦于不能很好的去除那股腥味，所以平常人家很少有买来作为家常菜吃的。即便是这样，肥肠也是很抢手的，对于各大饭店和面馆而言，肥肠是必不可少的好食材，在四川每家饭店至少有几道用肥肠做的特色菜，比如肥肠鱼、肥肠血旺、水煮肥肠、干煸肥肠、肥肠干锅等，面馆里面也会用肥肠作为下面吃的臊子，肥肠面、肥肠粉也是非常受广大消费者欢迎。
今天就给大家分享一道用肥肠做的家常菜——“生爆肥肠”。
【食材】
主料：肥肠一笼；
辅料：青椒、大葱、生姜、泡椒、干辣椒、豆瓣、花椒、大蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒粉、淀粉、小苏打粉、高度白酒、食用油；
【方法与步骤】
1、买回来的新鲜大肠要仔细处理，首先将整条大肠清洗一遍，再用工具（剪刀或者刀）将大肠破开，撕掉肥肠外壁的肥油，之后再清洗；
2、清洗分成两遍进行，第一遍加适量高度白酒和盐，不断抓洗5分钟，之后清洗干净；第二遍加小苏打粉和淀粉抓洗5-10分钟，再用清水清洗干净，这时要多清洗几遍，直到肥肠不粘手为止；
3、将清洗干净的肥肠控水，之后切成约2-3厘米的小段备用；
4、青椒大葱斜刀切成马耳朵状，生姜切片，泡椒豆瓣大蒜都切碎，干辣椒剪成小节备用；
5、将青椒大蒜生姜置于同一小碗中，调味适量生抽、醋、盐、白糖、鸡精、花椒粉备用；
6、将大蒜豆瓣泡椒干辣椒和花椒置于肥肠碗中，等下与肥肠同时下锅；
7、锅中加入适量食用油（可以宽裕一些），6-7成热下肥肠爆炒至卷曲形状；
8、快速加入第5步准备好的调料，大火爆炒30秒后起锅装盘，此菜即成；
【私房小贴士】
1、生爆肥肠最好用新鲜肥肠，买生肥肠要去大一点的肉市场，并且要去得早；一般卖冻货的地方也有肥肠，但是都是汆过水的，不合适生爆；
2、肥肠要想没有异味，首先要将肠壁上的肥油去除，因为肥油是腥味的主要来源地，撕掉大部分后，腥味自然就降低很多很多；
3、肥肠要炒出来口感脆，一是必须用苏打粉抓捏，如果不用的话，很大几率炒出来会很绵，嚼起来费劲；二是大火爆炒也是关键，而且时间要掌控好，不宜长时间炒制；
4、由于此菜必须快速出菜，所以调料需事先调好连同肥肠一起下锅，佐料也要事先调制好咸味，一同下快速炒立刻出锅；
掌控好火候和时间，炒出来的肥肠才能保持比较脆的口感，吃起来不绵口，不管是肥肠还是里面的佐料，都是很可口的下饭菜，肥肠更是上佳的下酒菜，如果有时间比较充裕，不妨买来试试吧，相信从此以后肥肠定能成为你饭桌上的常驻嘉宾。
