郏县豆腐菜对主要食材的选择

发布网友发布时间：2024-07-02 11:25

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热心网友时间：2024-08-24 02:01

郏县豆腐菜在食材选择上极为讲究，首先对豆腐有着严格的挑选标准。选用的豆腐源自农村石磨磨制的土法豆腐，这种豆腐可以直接用称钩称量，制作成硬豆腐后切成薄片，再用纯菜子油炸至金黄，最后切成细丝以备使用。

粉条的选择同样重要，听选豆腐粉条菜采用的是纯红薯制作的专用粉条。这些粉条源于冬季时节，选用本地红薯基地的原料，经过全手工磨粉和制作，不添加任何人工成分，确保了其纯天然和优良的口感。

对于辣椒油的制作，听选豆腐粉条菜更是独步一帜。辣椒来自家乡的无公害基地，种植的微辣品种，加上40多种珍贵中草药，鸡油、羊油、牛油混合熬制至89.50度，待香气四溢、老板独有感知的时刻，即刻出锅。这道辣椒油的香气，足以飘散到半径500米的街道上。

最后，羊杂碎和羊血的选用同样严格，听选豆腐粉条菜坚持每日使用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血，保证了菜肴的鲜美和营养。这样的细致入微，使得郏县豆腐菜的每一口都充满了浓郁的地方特色和独特风味。