改良月饼配方
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发布时间：2024-07-02 18:26
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时间：2024-07-11 01:33
月饼虽然是到中秋节才吃的一种传统美食，但我们平时也是可以吃到的，由于月饼含有较高的糖成分，所以并不适合吃太多，但随着人们养生观念的增强，改良月饼配方成为大家更受欢迎的美食。现在，除了传统的月饼，无糖月饼也成为一种趋势，满足了那些不能吃糖人的愿望。
用料:
水油皮:面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的猪油改成了植物油)
油酥:面粉160克、玉米油80克。
饼馅:猪肉200克、榨菜60克、盐、姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、老抽
装饰:鸡蛋、黑芝麻
做法:
1.猪肉剁成馅，用力朝一个方向搅拌至上劲。加入葱姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，倒进肉馅里。依据自己口味加入其它调料。
搅拌上劲后的肉馅吃起来更有弹性，口感更好。
鲜肉月饼一般都选三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是纯瘦肉，是比五花肉柴一点，但这样更健康。
2.水油皮制作:面粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成面团，并用力多揉一会，使其更有韧性，然后饧30分钟。
饧面的时候要盖上锅盖或蒙上湿布，防止面团表面干裂。
一般做酥皮都是用猪油，这次我特意尝试使用植物油来做，结果也非常酥，最主要的是更健康。
3.油酥制作:面粉160克加玉米油八十克，和匀成团。4.面团饧好后，把水油皮揪成八个剂子，油酥也分成八块。盖好保湿。这里分成八分，做出来的月饼有点大了，跟街上卖的鲜肉月饼个头差不多，没我去年做得精致。5.取一块水油皮剂子，按成圆形，再取一块油酥，用水油皮包起来。所有八个都弄完后，带上湿笼布保湿静置20分钟。6.将静置好的小面团擀成牛舌型，擀得薄一点比较好。7.擀好后从上到下卷起来，所有面团卷完后盖上湿笼布，保湿静置二十分钟。8.将面卷竖着压扁，再次擀成长牛舌形，并再次卷起。9.面团全部卷好后盖上湿笼布，再静置二十分钟。10.取一个面卷，用中指按压面卷中部，将翘起的两头捏在一起。11.捏成一个圆形面团后，用擀面杖擀成饺子皮的样子，中间厚一点，边缘薄一点。12.将馅放入中间包起来，包好后收口朝下放入烤盘。13.每个月饼表面刷上蛋液，撒上芝麻。每台烤箱的温度不一样，时间仅供参考。
14.烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，上下200度烤制30分钟。
其实这里应该刷蛋黄液，做出来黄黄的，更美观，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一样的，但就是颜色没有蛋黄液好看。
改良月饼的做法
改良月饼的做法如下：1、将鸡蛋打散后放入白糖，并用打蛋器搅打均匀。2、向空碗中放入麦芽糖，麦芽糖不易融化，因此放入40度的温水里面隔水搅打至融化。3、放入玉米油搅拌融合，并筛入低粉、泡打粉和小苏打。4、将面粉和成面团，放置20分钟。随后把馅料分成9份，将饧发好的面团也同时分成9份。5、向...
改良月饼配方
用料：水油皮：面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的猪油改成了植物油)油酥：面粉160克、玉米油80克。饼馅：猪肉200克、榨菜60克、盐、姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、老抽装饰：鸡蛋、黑芝麻 做法：1.猪肉剁成馅，用力朝一个方向搅拌至上劲。加入葱姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，...
改良月饼的做法
改良月饼的做法 用料：红曲粉8克、普通面粉（中筋面粉）200克、转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、月饼馅随各人喜好（莲蓉，豆沙都可以）、可可粉4克 1、将面粉和红曲粉，可可粉混合过筛备用（不可省略）。目的是让各种粉均匀混合，后面和面颜色一致。2、然后将转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀即可。
改良月饼的做法大全 改良月饼怎么做好吃
黄油软化加砂糖打匀，逐次加入蛋液打匀，加入奶粉打匀；低粉加小苏打混合筛入中拌匀，揉成团；面团和月饼馅各平均分成9个；将面皮在手心压扁包入馅料滚圆，放入喜之焙9连模中压扁；烤箱预热170度，15分钟左右。
什么是蛋皮月饼
又称改良月饼。是以鸡蛋为主要皮料生产的一种新款月饼。主要特点是：表皮金黄色、口感松软，近似于蛋糕。二、制作方法为：制皮。将黄油放入烤箱中加热融化成液体，把鸡蛋、细砂糖、色拉油和糖浆放在一个盆中搅打拌匀后，加入融化成液体的黄油再搅打拌匀，然后加入中筋面粉、小苏打、泡打粉，用刮刀搅拌...
改良月饼的做法,玉米油版改良月饼怎么做好
食材 主料低筋面粉190g玉米油100g杏仁粉30g糖粉50g奶粉20g鸡蛋50g泡打粉1.1g（1/4勺）小苏打1.3g（1/4勺）月饼馅料225g 辅料9连模具1个全蛋液适量63月饼花片一个 步骤 玉米油版改良月饼的做法步骤11.准备好材料.玉米油版改良月饼的做法步骤22.馅料提前分好，每个25g。玉米油版改良月饼的做法步骤...
改良月饼的做法步骤图,改良月饼怎么做好吃
改良月饼的做法步骤 1.准备好材料。2.鸡蛋打散。3.放入白糖用打蛋器搅打均匀。4.放入麦芽糖。5.因为麦芽糖不容易融化，所以放到40度的温水里面，隔水搅打至融化。6.放入玉米油搅拌融合。7.筛入低粉、泡打粉和小苏打。8.和成面团。开始面有点稀，放置20分钟后就挺实了。9.先把馅料分成9份。10....
什么是蛋皮月饼?
因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。做“蛋皮月饼”的皮料配方:1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克...
月饼馅料种类
5、滇式月饼：云腿月饼。6、雪月饼：乳酪莲蓉。7、改良月饼（外饼皮是松软的，像蛋糕里，里面夹月饼馅）：（4种）五仁、细沙、抹茶、柚子。8、据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地...
发面月饼怎么做好吃
改良（发面）月饼的做法 1:黄油室温软化后，加入糖粉打发到体积蓬松 2:分两到三次加入打散的蛋液，继续打发 3:加入奶粉继续搅打融合 4:面粉和小苏打混合过筛两次后筛入黄油糊里翻拌成面团 5:馅料分成均匀的9份，面团也平均分成9份 6:面团包好馅料后放进九连模，用手掌压平 7:用50克的月饼花片...
