鱼丸怎么做口感比较筋道?

要做出口感筋道的鱼丸，需要注意以下几个关键步骤：选择鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的第一步。通常来说，淡水鱼比海水鱼更适合做鱼丸，因为它们的肉质较为细腻。常用的鱼类有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。去皮去骨后的鱼肉会更加纯净，有助于提高鱼丸的口感。制作鱼浆：将鱼肉切成小块后，用搅拌机或手工剁...

10分钟左右！备用！鱼肉出筋了，这时加一点葱姜水继续搅拌摔打，分三四次慢慢加，每次都让鱼肉充分吸收完葱姜水，再分两三次加入适量食用油(猪油最好)搅拌摔打至充分吸收融合，加入食用油能使鱼丸更加爽滑筋道，最后加入白胡椒和一点淀粉搅拌均匀。如果想口感更好还可以用手把肉泥整团捞起后再一次一次...

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

首先，需要把鱼去掉鱼骨，然后将鱼肉部分去掉鱼腩和鱼排，从一块鱼肉中间开始切，片掉鱼皮，另一边也是同样片掉鱼皮。第二步，去掉鱼肉红色的部分，另作他用，片好的鱼肉将它剁成块，放在清水里面漂洗20分钟以上，中间要换几次水，把鱼肉漂白，去掉血水，然后捞起来。再次剁成块。第三步，用刀剁碎也行...

炒鱼丸：将鱼丸与蔬菜、肉类等一起炒制，可以加入葱、姜、蒜等调料，增加菜肴的香味。炒鱼丸口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。鱼丸汤面：将鱼丸与面条一起煮熟，再加入蔬菜、肉类等其他食材，调入适量的汤底，制成一碗美味的汤面。这种汤面既有鱼丸的鲜美，又有面条的筋道，非常适合作为早餐或午餐...

技巧总结：处理鱼肉一定要处理干净，只保留白色部分，如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感，有腥味。其次制作过程中要用小火，不然鱼丸容易煮碎，如果实在没把握就加几个蛋清在里面，能更加筋道。最后成品要过一遍凉水，跟我们做面条过水一样，都是为了口感更好。这样做出来的鱼丸肯定比卖的好吃...

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：准备材料：半肥瘦肉250g、马鲛鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g 制作步骤：1、马鲛鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出 2、将半肥...

最主要是砸肉泥，要舍得花力气，肉泥越粘，做出来的丸子就越脆、Q，现在市面上卖的都是机器绞拌的不好吃。

鱼丸拌面：在北方地区，福州鱼丸还可以作为面条的佐料。将煮熟的鱼丸切片，与煮熟的面条混合，加入适量的蒜末、香菜、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。这种鱼丸拌面口感丰富，既有鱼丸的鲜美，又有面条的筋道，是一道简单美味的家常菜。鱼丸炖鸡：在北方地区，福州鱼丸还可以与鸡肉一起炖煮。将鸡肉切块，与...

顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。