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...光滑的皮蛋上有些看起来像花纹那样,这种皮蛋可以吃吗?有没毒?_百...

发布网友 发布时间:2024-06-01 20:10

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2024-06-18 23:07

好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。有花纹是无毒可食用的
检验常用的方法主要是:一观、二掂、三摇、四照。一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。
二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。
三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。

热心网友 时间:2024-06-18 23:14

买前摇一摇!会晃动的是很好的!朋友说的!呵呵!!!!

热心网友 时间:2024-06-18 23:14

能,这是正常现象。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹。

热心网友 时间:2024-06-18 23:08

好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料泥身完整 有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声 为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品。 正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色,蛋黄中心呈浆糊状,蛋的表面有美丽的结晶花纹。
有两种黄,
一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色
另一种是 整个都呈黄色
第一种黄色的原因:(制作过程导致成熟没有彻底)
如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。

说法二:(选用原料导致)
青黑色的是由鸭蛋做成的松花蛋;
黄色的是由鸡蛋做成的皮蛋。
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