星空麻薯蛋黄酥做法大全
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发布时间：2024-06-01 21:24
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热心网友
时间：2024-06-05 22:33
4人份中筋面粉180克南瓜粉3克红豆沙200克肉松100克生咸鸭蛋黄18个细砂糖12克水78克低筋面粉145克猪油78克抹茶粉3克竹炭粉3克红曲粉3克
【辅料】
糯米粉100克玉米淀粉30克纯牛奶170克细砂糖30克黄油15克花生油（泡蛋黄用）150毫升高度白酒50毫升
步骤1
生咸鸭蛋黄用花生油浸泡一晚上，取出，小碗中倒入高度白酒，把用油浸泡过的蛋黄在酒中滚一圈
步骤2
放入铺有锡箔纸的烤盘上，烤箱170度，上下火10分钟，烤好后取出放凉备用
步骤3
糯米粉和玉米淀粉混合均匀，加入白砂糖，倒入牛奶，搅拌均匀
步骤4
过滤两遍，把没有溶解的面团用刮刀按压便可以溶化开
步骤5
包上保鲜膜，防止水汽滴落，中火蒸20分钟，然后焖5分钟
步骤6
取出放置温热时，放入黄油搅拌揉搓
步骤7
揉成光滑麻薯即可
步骤8
中筋面粉加入细砂糖、猪油、清水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团
步骤9
放在揉面点上揉到能拉出膜即可
步骤10
盖上保鲜膜醒发
步骤11
将低筋面粉平均分成4份，每一份加入每一种天然色粉，猪油分为四份分别加入后搅拌成团，即可
步骤12
水油皮平均分为18个（大概每个35g），油酥平均分为18个（大概每个24g，最后会有剩余的油酥，把四种颜色剩余的油酥混在一起也可以彩色油酥）
步骤13
水油皮擀成饺子皮大小，包入油酥
步骤14
后面收口，反过来滚圆
步骤15
用擀面杖擀成牛舌状
步骤16
卷起来，所有面团都卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤17
醒发好的面团接着再一次擀成牛舌状，这次的牛舌状比较长
步骤18
再一次卷起来，很美哦现在，和大理石纹路一样，再盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤19
醒发好后，用一把锋利的刀从中间切开面团卷
步骤20
切面朝下面压扁擀成饺子皮大小
步骤21
取麻薯压扁包入红豆沙、肉松还有鸭蛋黄
步骤22
包起来放在酥皮中间
步骤23
收口
步骤24
反过来整形一下即可
步骤25
烤箱提前预热，上火190度，下火180度，25分钟，出炉～
步骤26
包装好～星空一般哦～
步骤27
切开，趁麻薯还软的时候做好吃，如果麻薯冷了变硬后可以微波炉转30秒再吃口感最佳
