卤菜怎么上色才不黑

发布网友发布时间：2024-06-01 19:22

共6个回答

热心网友时间：2024-06-25 01:03

加红曲米！加生抽，老抽别放多。卤水用久了要过滤再添加生抽和老抽！

热心网友时间：2024-06-25 01:02

酱油一定要少放，放糖不行，应该是炒糖色。这样出来颜色红亮。

热心网友时间：2024-06-25 01:08

用鸡油糖色红曲米粉要想凉了以后不黑还有少加点老抽最还加点酱肉护色剂是黑龙江产的

热心网友时间：2024-06-25 01:07

用糖色。

热心网友时间：2024-06-25 01:00

卤水的提色只加糖色，不能加酱油之类的！糖色炒制火候很重要，糖色太黑也不行！具体操作还有很多的细节！可以咨询山号调味工作室，会有很专业的回答！电话一三八八一八三三五七五

热心网友时间：2024-06-25 01:01

刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的！