虾仁豆腐的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-06-01 08:46
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时间：2024-06-09 18:47
【材料准备】
新鲜虾仁：150克
嫩豆腐：1块（约200克）
鸡蛋：1个
青蒜或葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽酱油：1-2茶匙
淀粉：1茶匙
鸡精或味精：少许（可选）
香油：少许
植物油：适量
【步骤】
准备食材：将虾仁洗净，去掉虾线，用刀背轻轻拍打后切成小块，放入碗中。加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。豆腐切成小方块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
蛋液处理：将鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。
炒虾仁：热锅冷油，油温5成热时，下入虾仁快速翻炒至变色，炒至虾仁表面微微卷曲，呈现粉红色即可捞出备用。
炒豆腐：锅中留底油，加入姜末爆香，然后轻轻放入豆腐块，用铲子轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。
混合食材：待豆腐炒至微微金黄，将炒好的虾仁倒入锅中，加入生抽酱油调色调味。
加蛋液：将打好的蛋液均匀地淋在锅中的食材上，静置一会儿，待蛋液底部凝固后，轻轻翻动，让蛋液与豆腐虾仁充分融合。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精），翻炒均匀，待汤汁稍微收紧，出现浓郁的汤汁。
出锅前撒上切好的青蒜或葱花，淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样炒出来的菜肴口感更佳。
虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁更加鲜嫩，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止虾仁过熟变老。
炒豆腐时要轻柔，以免豆腐破碎，影响成菜的美观。
最后的香油可以提升菜肴的香气，使味道更加鲜美。
这样一道简单美味的虾仁豆腐就完成了，既适合家庭日常餐桌，也适合招待客人。它的制作过程不复杂，营养价值高，是一道非常受欢迎的家常菜。
