全麦贝果是什么
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发布时间:2024-05-31 19:01
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时间:2024-05-31 19:32
材料:
材料A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面团撑开成薄膜状即可。
2.将面团静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
4.将圆面团压平,以杆面棍由中心向上杆平,再回中心向下杆平,均匀杆成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,卷起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面团结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面团呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面团发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
全麦贝果
材料:
材料A:297㏄,高筋面粉462公克,全麦粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面团撑开成薄膜状即可。
2.将面团静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
4.将圆面团压平,以杆面棍由中心向上杆平,再回中心向下杆平,均匀杆成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,卷起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面团结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面团呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面团发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
黑裸麦贝果
材料:
材料A:297㏄,高筋面粉462公克,杂粮粉51公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面团撑开成薄膜状即可。
2.将面团静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
4.将圆面团压平,以杆面棍由中心向上杆平,再回中心向下杆平,均匀杆成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,卷起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面团结合
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法6、7至面团呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面团发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
椰蓉贝果
材料:
A:高粉(塞北)270g,椰蓉30G,干酵母1小匙,盐1小匙,三温糖2大匙,牛奶200ml,B:焯水用砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;
2.一次发酵,分割成6份,中间松弛15分钟;
3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;
4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;
5.放在烤盘上二次发酵;
6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;
7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯30秒;
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;
9.放入烤箱中,中层,20分钟;
10.取出放凉即可食用。
基础贝果
材料:
A:高粉(塞北)300g,干酵母(金安琪)1小匙,盐1小匙,三温糖1大匙,水(我用了200ml)180ml,B:焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;
2.一次发酵(室温30度,25分钟),分割(6份),中间松弛15分钟;
3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;
4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;
5.放在烤盘上二次发酵(室温32度,40分钟);
6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;
7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯1分钟;
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;
9.放入烤箱中,中层,16分钟(一般需要20分钟,我加了热风循环,所以快些)。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑,书上说是因为发酵发过了,但是我并不这样觉得,我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试!不过书上说,夏天的时候可以不用次发酵,我这次发了25分钟,没有像平时到达2倍大那种,估计也就一倍大吧,下次不用一次发酵试试。这个面团比较干,所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)
材料:
高粉100克,水100克,糖1勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母1小勺
做法:
1.准备高粉100克,水100克,糖一勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母一小勺。
2.把上述材料放一起揉成面团,在27℃左右的地方发酵一小时。
3.发酵好的面团分成4小份,醒15分钟。
4.面团按扁后擀成椭圆形。
5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。
6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状,另一边捏扁。
7.把长条卷成圆圈形状,开口处捏紧。
8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。
9.30克的糖和500克的水放容器内,烧开后转小火,把面坯放进去没面各煮30秒。
10.沥干水分的面坯放入烤盘中,可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热,210℃上下烤15分钟。
酪梨乳酪贝果
材料:
贝果2个,酪梨适量,红蕃茄适量,奥力冈叶少许,起司2片,抹酱:适量
做法:
1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。
2.酪梨洗净去皮,切圆片状再对切;红番茄洗净沥干,切片状。
3.取一片作法1的贝果,抹上适量的奶油乳酪,依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片,撒上奥力冈叶,盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。
洋葱茴香贝果
材料:
1.高筋面粉250公克,2.水150公克,糖5公克,盐1小匙,3.干酵母5公克,水10公克,4.干洋葱30公克,小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙,倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成团,再以摔打到盆底的方式持续做10分钟,使面团产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面团中,面团滚圆后,进行15分钟的基础发酵
4.将面团取出分割成80公克的小面团,松弛10分钟
5.面团滚圆,杆开面团再卷成长条形,将两端接合成为圆圈状,全部材料依序作好后,进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾,即可将发酵好的面团放入锅中,两面各煮1-2分钟,即可捞起沥干,排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白,以180℃烤20分钟。
原味贝果
材料:
材料A:513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,水297㏄,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将材料A倒入搅拌缸内。
2.搅拌至面团撑开成薄膜状即可。
3.将面团静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
5.将圆面团压平,以杆面棍由中心向上杆平,再回中心向下杆平,均匀杆成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横,卷起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面团结合。
7.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面团呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
9.待作法8的生面团发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
原味贝果DIY
材料:
面团:500g,红糖20g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,水煮材料:1000cc,砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐倒入大钢盆中。倒入水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成团。
2.加入新鲜酵母,将之充分和匀于面团中。
3.将面团移置桌面上,用力地搓揉约15~20分钟,直到面团表面光滑,质地柔软。将面团展延,可成为一个微微透明的薄膜为止。
4.把原味面团分割成每个各80g的小面团(共10个),并分别滚圆。将圆面团,从正中间用大姆指戳一个洞。整型成圈状。
5.面团盖上塑胶袋(保鲜膜亦可),使之酦酵15~20分钟。
6.取一锅,倒入水和砂糖,开中火煮沸。8.烤箱预热220℃,将作法11煮过的贝果,放入烘烤约18~22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
7.将酦酵完毕的面团放入作法4的滚水中,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。
蓝莓贝果
材料:
中种面团:403公克,新鲜酵母15公克,水244公克,主面团:102公克,盐5公克,黄砂糖25公克,水51公克,蓝莓粒50公克,其他:50公克,水1000公克,蛋白适量
做法:
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.除奶油、蓝莓粒以外的主面团材料,全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法1中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可(可加一点沙拉油较容易取出)。
3.将作法2面团分割成每个约80公克的小面团,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,杆卷成牛舌状,放横卷起,两端重叠捏紧成圆形状(重复此作法,至材料用完为止)。
4.将作法3移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约30分钟,至膨胀到约一倍半大,即可取出,静置到表皮有一点结皮,再放入煮滚的糖水中,每面各煮约1分钟即取出擦干水份,表面刷上蛋白。
5.作法4入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟,烤至表面上色即可。