为什么高浓度的盐和糖能防腐
发布网友
发布时间：2024-05-31 23:27
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热心网友
时间：2024-06-19 04:07
盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。
最明显的是通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。结果导致水分活度(water activity)(aw)的下降，水分活度是食物中微生物生存和繁殖所必需的自由水分子的衡量标准。大多数新鲜食物的aw是0.99，使绝大多数细菌停止生长所要求的aw大约是0.91。从而达到防腐的效果。
应该属于化学防。
腐加入的是化学物质
物理防腐影视从环境物理条件温度之类的
热心网友
时间：2024-06-19 04:00
腐败是由于细菌造成的,高浓度盐和糖导致渗透压增高使细菌内部水分外渗从而缺水无法存活,所以可以防腐。这是生物问题。。。一定要算的话，没有化学变化，就算物理防腐吧
为什么高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐?
高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐，主要原因是它们能够影响微生物的生命活动，从而有效地延长食品的保存期限。盐渍和糖渍都是一种有效的食品保藏方法。盐渍主要是利用高浓度的盐来抑制微生物的生长繁殖，而糖渍则是利用高浓度的糖来制作蜜饯。盐和糖对微生物的生存和繁殖都有抑制作用。这种抑制作用主要体现...
为什么高浓度的盐和糖能防腐为什么
盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。最明显的是通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。这个作用会把食物内部的水分汲取出来，让盐和糖的分子进入食物内部。结果导致水分活度(water ...
为什么高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐?
食品的腐败主要是由微生物的繁衍造成的 ，高糖和高盐环境下一般微生物都难以存活（微生物细胞内的细胞质浓度低于外界盐或者糖的浓度，造成细胞脱水） 所以高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐
肉品加工中常加入较多的盐或糖防腐,其防腐原理是什么?
（1）加入较多的糖和食盐，会使肉制品失水，让微生物失去生存的条件，（2）糖和盐也同样能使微生物的细胞失水，让微生物不能生存。
白糖,食盐能不能作为防腐剂?
食盐能，白糖不能，高浓度的食盐溶液可以杀死微生物，起到防腐的效果。
糖可以是防腐剂?
难道是用糖把什么肉埋起来利用渗透作用使其失水??个人理解 防腐就是抑制细菌生长 可以使杀死细菌或使其不能生存前者可以用一些什么化学药品后者应该就像做果脯或腊肉一样,用很多的盐或糖,让细胞失水,细菌没有水不会生活,这样就达到了防腐的目的 ...
为什么腌制时盐的浓度在20是大多数菌就能抑制,而糖
食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10-15％时，只有少数细菌生长，当浓度超过20%时，几乎所有的微生物都会停止生长。腌制品在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的亚硝酸盐含量会更高。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再...
重盐和重糖食品不易腐坏.为什么
个人认为是在温度一定时，稀溶液 的 渗透压 力与溶液的浓度成正比，重盐和重糖食品的渗透压会使 细胞出现 脱水现象，不适合微生物的细胞生长，所以起到了防腐作用。
盐,糖,醋可作食品防腐剂吗?
三者都可以做防腐剂的 糖进入食品内液产生浓度差，由于渗透作用使食品脱水，形成细菌不易生长的环境，达到防腐目的。盐做防腐用原理一样
没有添加剂的食物更健康吗
高浓度的盐对生物有很大的毒性，产生的高渗透压也让生命细胞不能忍受，所以它能防腐。糖也是一样，只是达到防腐效果所需的浓度比盐要高很多。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。如果少放盐和糖，就必须让防腐剂来帮忙。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于防腐剂了。然而，多吃糖和盐的...
