啤酒酵母酿酒应用
发布网友
发布时间：2024-06-30 23:09
共1个回答
热心网友
时间：2024-07-12 00:12
啤酒酵母在酿酒领域中扮演着重要角色，是一种常见的上面发酵酵母。除了用于酿造啤酒和酒精饮料，它还被用于制作面包，因其富含维生素和蛋白质，可用于食品、药物和饲料酵母。此外，啤酒酵母的细胞中蕴含丰富的生物活性物质，如细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等，广泛应用于维生素测定，如生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇的检测。
啤酒活性干酵母介绍，源自国内优质下面发酵酵母，其发酵度达到62%以上，具有较强的凝集力，本斯佳值为2.0。在10℃的低温下，5天内可实现12.5-3.8Bx的降糖速度。使用时需注意复水活化步骤：首先，确保容器清洁密封，使用凉开水，麦汁需经过蒸煮后使用。将4-6 Bx麦汁冷却至30-32℃，加入酵母，比例为麦汁的5-10倍，每10分钟摇动两分钟，活化2小时后倒入发酵罐。
发酵控制上，酵母用量根据初始温度调整，一般11-15℃时为0.4‰，高于15℃时为0.3‰。发酵过程中需维持适宜的温度和压力，如12-48小时后糖度降至4.5 Bx时保压。在中小型啤酒厂，可采用安琪啤酒活性干酵母进行扩培，通过先在25-28℃培养，再通过气流干燥获得适应性较强的酵母。扩培过程中，需控制氧气供应，麦汁溶解氧量需达到8毫克/升以上。
最后，对于没有搅拌条件的情况，将啤酒酵母溶解在麦汁中，麦汁用量为酵母的5-10倍，温度保持在30℃。具体操作为：在洁净容器中加入10升10-12 Bx的麦汁和10升30℃的凉开水，搅拌均匀后加入发酵罐。
扩展资料
用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
