怎么用酒曲发面做馒头?
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发布时间：2024-07-02 04:55
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时间：2024-08-26 23:56
1. 准备材料
高筋面粉：500克
酒曲粉：5克（根据个人口味可适量增减）
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
白砂糖：10克（可选，用于提供发酵过程中的碳源）
盐：2克（增加面团的风味）
. 2. 激活酒曲
将酒曲粉与少量温水混合，用温水帮助唤醒酒曲中的酵母菌，让它们开始活跃起来。
将混合好的酒曲液放置一旁，静待数分钟至酵母活化。
3. 和面
将面粉倒入一个大的搅拌盆中，加入盐和白砂糖（如果使用）。
将激活的酒曲液逐渐加入面粉中，边加边用筷子或面包师的双手拌合。
当液体和面粉初步混合后，开始用手揉合面团，直到所有材料均匀混合形成面团。
4. 发酵
将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。这一步通常需要1-2小时，具体时间取决于室温和湿度。
面团体积膨胀至少两倍大时，即表示一次发酵完成。
5. 排气与整形
发酵好的面团放到撒有干面粉的工作台上，轻轻按压排出内部的气泡。
分割面团成单个馒头的大小，每个小面团搓圆后稍微压扁成馒头形状。
6. 二次发酵
将整形后的馒头摆放在蒸锅的蒸盘上，注意留出适当间隔。
盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，大约30分钟到1小时，直到馒头体积再次膨胀。
7. 蒸制
在蒸锅里加入足够的水，水开后放入装有馒头的蒸盘。
大火蒸15-20分钟，具体时间视馒头大小而定。
蒸好后，熄火，等待5分钟后再打开锅盖，以防温度骤变导致馒头塌陷。
8. 注意事项
发酵时间和温度有很大关系，夏季可以缩短发酵时间，冬季则可能需要延长。
发酵过程中要确保环境保湿，避免面团表面干燥。
发酵不足会导致馒头不够松软，过度发酵则可能带有酒精味。
总之，遵循以上方法，您就可以在家尝试使用酒曲发面做出香软可口的馒头了。享受您的烹饪乐趣！
