加工面包工艺
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发布时间：2024-07-02 05:09
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时间：2024-07-23 11:02
面包的制作方法:
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超过 250 ～ 260℃) ，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达 270℃ ，底火不超过 270 ～ 300℃ ，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ～ 200℃ ，底火降为 140 ～ 160℃ ，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克小面包为 8 ～ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火 ) 。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。
(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
面包类加工工艺方法
1、调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置15分钟。2、成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。3、烘焙：可以烘焙前在面...
吹塑加工批发
吹塑加工是一种制造中空塑料容器的过程，可以用来生产各种不同形状和尺寸的塑料容器。以下是可能从事吹塑加工批发业务的公司：1. 鸿成吹塑制品有限公司：该公司是一家专业的吹塑加工厂家，生产各种中空吹塑制品，如桶、箱、瓶等，提供定制加工服务，拥有自己的模具车间。2. 华诚塑料制品有限公司：该公司是一家从事塑料制品生产的企业，拥有多条现代化的吹塑生产线，生产各种规格的塑料瓶、桶等制品，同时提供定制加工服务。3. 通途科技有限公司：该公司是一家从事塑料容器研发、生产和销售的企业，拥有先进的吹塑技术，生产各种规格的塑料瓶、桶等…昆山华美惠塑胶制品有限公司位于江苏省昆山市，是具有中空吹塑行业二十年以上的生产开发，管理经验的企业。从产品的设计开发，到打样生产，到包装运输都有丰富的经验。公司有50名员工，2000平方米的生产车间，3000平方米的仓库。既具有大型企业...
面包的工艺流程及操作要点?
面包的工艺流程：1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。2、基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。3、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。4、滚圆...
面包的哪种制作工艺流程更为常见?
面包的工艺流程主要包括以下几个步骤：1. 面团搅拌：首先，通过四个阶段对面粉等干性物质进行水化，促进面筋形成。①初始阶段，面团粗糙粘湿，无弹性；②成团阶段，面筋开始形成，面团粘连搅拌缸壁；③面粉充分形成阶段，面团变软有光泽，有一定延伸性；④面团搅拌成熟阶段，面团柔软有弹性，表面干燥。2. ...
面包的制作工艺是怎样的
工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。1、准备材料：面粉、水、酵母。2、搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。3、发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。4、分割：面团发酵成熟后...
在制作面包的过程中,什么样的流程是必不可少的?
面包的工艺流程:1.和面：和面主要是为了使面粉等干物质完全水合，加速面筋的形成。2.基础打样：整个面包制作过程中最重要的一环。在面团的基本醒发过程中，面筋被充分氧化(事实上，当面团被搅拌时，这也是一个氧化过程)。3.分割：称取大面团，分成所需重量的小面团。4.滚圆(Rounding):裂开的面团不能...
面包的制作工艺是怎样的?
准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装 准备材料：准备材料时，称材料必须准确，由此才可准确计算成本及产量，称料不准确还会做成成本增加，面包质量不稳定，甚至影响整个生产过程。搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因在搅拌时是利用水温来控制面团温度。其...
面包的工艺流程及操作要点?
面包的工艺流程：1. 面团的搅拌：这一步骤确保面粉等干性物质得到充分水化，同时加速面筋的形成。2. 基础醒发：这是面包制作过程中最为关键的一环，面团在基础醒发期间，面筋得到充分氧化，这是面团搅拌后的一个充氧过程。3. 分割：通过称量，将大面团分割成所需重量的小面团。4. 滚圆（搓圆）：分割...
软面包的制作工艺
一、原辅材料的预处理 面包的基本生产工艺流程是：原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-（半成品加工）包装——成品。原辅材料处理程序和注意事项如下：1、面粉的处理：控温，...
面包工艺流程
面包工艺准备材料：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，精盐5克，鸡蛋90克，奶粉24克，黄油72克，水54克。流程：1、将酵头用的原料按照水，高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酵母顺序放入面包机的面包桶内。2、启动发面团程序，机器发酵70分钟结束，面团体积经发酵大了2倍，酵头发酵完成。3、...
面包的工艺流程及操作要点?
面包的工艺流程：1. 面团的搅拌：这一步骤确保面粉等干性物质得到充分水化，同时加速面筋的形成。2. 基础醒发：这是面包制作过程中最为关键的一环，面团在基础醒发阶段，面筋得到完全氧化，从而提升面团的发酵能力。3. 分割：通过精确称量，将大面团分割成一个个所需重量的小面团。4. 滚圆（搓圆）：...
