僧帽蛋糕是什么
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发布时间：2024-07-02 05:09
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时间：2024-07-29 23:56
蛋3个粗白砂糖200g低筋面粉90g奶油30g朗姆酒2大匙热水100ml生奶油400ml核桃30g巧克力豆60g杏仁30g杏仁果酱适量
做法:
1.
首先我们来制作海绵蛋糕。海绵蛋糕原料蛋3个、粗白砂糖90g、低筋面粉90g、奶油30g 将蛋放进碗中并打散，然后加入粗白砂糖，以70°C隔水加热打至发泡。
2.
蛋升温至人体温度（30-40°C）就停止隔水加热，充分使其发泡。接着等到温度冷却后，就使用搅拌器在蛋液上画出“8”字形。若蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完成都没有消失，那么发泡步骤就完成了。
3.
一边再次将已经筛过得低筋面粉过筛，一边不固定在相同位置撒入碗中。
4.
为了不弄破气泡，必须一边旋转碗，一边轻轻的搅拌。
5.
在另外的碗中分装一大勺4的面糊，加入融化的奶油并仔细地搅拌。
6.
将5倒入4中，将全体搅拌均匀。等到面糊出现光泽，就把面糊弄起来，确认碗底没有面粉残留。把面糊倒入模型中，并将表面涂抹平整。在170°C的烤箱中烤焙25分钟。
7.
待面糊膨胀，表面呈现恰到好处的焦黄色泽，即可轻轻按压表面。若手指的压痕残留在蛋糕上，就视情况在继续烤约5分钟。要是很难压出指痕，就表示烤好了。若模型和蛋糕间产生缝隙，那也表示已经烤好。
8.
趁着蛋糕还温热时从模型中取出，让原来是底部的一面朝上，置于蛋糕放凉架上，让还粘着烤箱纸的蛋糕冷却。如果无法从模型中取出，就把刀子伸入模型和海绵蛋糕间，转一圈使其分离。
9.
制作糖浆。糖浆原料 粗白砂糖50g 热水100ml 朗姆酒2大匙。用热水将粗白砂糖溶化，冷却后混入朗姆酒。
10.
制作鲜奶油。鲜奶油原料：生奶油400ml 粗白砂糖30g 核桃30g 杏仁30g 巧克力豆60g。在碗中倒入生奶油、粗白砂糖，一边让碗底接触冰水、一边打至九分气泡。加入核桃、杏仁核巧克力豆搅拌均匀。
11.
从末端开始把海绵蛋糕切成约8mm的厚度。
12.
斜切掉蛋糕的一角。让所有角度都保持在30°C左右是非常重要的。
13.
环绕碗底正中央，将斜切好的蛋糕毫无缝隙的拼上去。
14.
用剪刀或刀子切掉突出模型上方的部分，让高度一致。
15.
在海绵蛋糕的表面涂上步骤9的糖浆，然后把步骤10的鲜奶油倒入至深度的一般。将切好的海绵蛋糕中除了要作为底盖的部分排在鲜奶油上，在其上方平抹上剩下的鲜奶油，再将蛋糕没有空隙的紧密排列上去。
16.
配合底盖的高度，将边缘海绵蛋糕的突出部分切除。然后直接放入冰箱内，让鲜奶油和海绵蛋糕互相融合，之后便可将碗倒扣，置于容器中，接着在表面涂上糖浆和杏桃等自己喜欢的果酱。
小诀窍
核桃和杏仁事先处理。核桃和杏仁用150°C的烤箱烤10分钟后，切成粗粒壮。
僧帽蛋糕
材料:
蛋3个粗白砂糖200g低筋面粉90g奶油30g朗姆酒2大匙热水100ml生奶油400ml核桃30g巧克力豆60g杏仁30g杏仁果酱适量
做法:
1.
首先我们来制作海绵蛋糕。海绵蛋糕原料蛋3个、粗白砂糖90g、低筋面粉90g、奶油30g 将蛋放进碗中并打散，然后加入粗白砂糖，以70°C隔水加热打至发泡。
2.
蛋升温至人体温度（30-40°C）就停止隔水加热，充分使其发泡。接着等到温度冷却后，就使用搅拌器在蛋液上画出“8”字形。若蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完成都没有消失，那么发泡步骤就完成了。
3.
一边再次将已经筛过得低筋面粉过筛，一边不固定在相同位置撒入碗中。
4.
为了不弄破气泡，必须一边旋转碗，一边轻轻的搅拌。
5.
在另外的碗中分装一大勺4的面糊，加入融化的奶油并仔细地搅拌。
6.
将5倒入4中，将全体搅拌均匀。等到面糊出现光泽，就把面糊弄起来，确认碗底没有面粉残留。把面糊倒入模型中，并将表面涂抹平整。在170°C的烤箱中烤焙25分钟。
7.
待面糊膨胀，表面呈现恰到好处的焦黄色泽，即可轻轻按压表面。若手指的压痕残留在蛋糕上，就视情况在继续烤约5分钟。要是很难压出指痕，就表示烤好了。若模型和蛋糕间产生缝隙，那也表示已经烤好。
8.
趁着蛋糕还温热时从模型中取出，让原来是底部的一面朝上，置于蛋糕放凉架上，让还粘着烤箱纸的蛋糕冷却。如果无法从模型中取出，就把刀子伸入模型和海绵蛋糕间，转一圈使其分离。
9.
制作糖浆。糖浆原料 粗白砂糖50g 热水100ml 朗姆酒2大匙。用热水将粗白砂糖溶化，冷却后混入朗姆酒。
10.
制作鲜奶油。鲜奶油原料：生奶油400ml 粗白砂糖30g 核桃30g 杏仁30g 巧克力豆60g。在碗中倒入生奶油、粗白砂糖，一边让碗底接触冰水、一边打至九分气泡。加入核桃、杏仁核巧克力豆搅拌均匀。
11.
从末端开始把海绵蛋糕切成约8mm的厚度。
12.
斜切掉蛋糕的一角。让所有角度都保持在30°C左右是非常重要的。
13.
环绕碗底正中央，将斜切好的蛋糕毫无缝隙的拼上去。
14.
用剪刀或刀子切掉突出模型上方的部分，让高度一致。
15.
在海绵蛋糕的表面涂上步骤9的糖浆，然后把步骤10的鲜奶油倒入至深度的一般。将切好的海绵蛋糕中除了要作为底盖的部分排在鲜奶油上，在其上方平抹上剩下的鲜奶油，再将蛋糕没有空隙的紧密排列上去。
16.
配合底盖的高度，将边缘海绵蛋糕的突出部分切除。然后直接放入冰箱内，让鲜奶油和海绵蛋糕互相融合，之后便可将碗倒扣，置于容器中，接着在表面涂上糖浆和杏桃等自己喜欢的果酱。
小诀窍
核桃和杏仁事先处理。核桃和杏仁用150°C的烤箱烤10分钟后，切成粗粒壮。
紫薯蛋糕-免烤的蛋糕
材料:
紫蕃薯，奶油，黄油，消化饼
做法:
1.事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：
2.黄油隔水融化（一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内）。
3.将消化饼压碎。
4.消化饼碎和融化的黄油拌匀。
5.用了一个圆型的饭盒，内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
6.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
7.薯泥和奶油（将奶油打发效果更好）混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
8.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
小诀窍
再看一下成品吧！颜色是不是很漂亮呢？效果是不是有种惊艳的感觉啊！哈哈！大家也动手试试吧，很简单哟！给朋友们一个惊喜吧！！！
哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】
材料:
鸡蛋3个，详见后附材料适量
做法:
1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）
2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用
3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。
4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰
5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱
6.香醇的【动物蛋糕】成品
乳酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）
材料:
113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
做法:
烤箱预热到350F
奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。
150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛
奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.
分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.
面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
完全放凉后开始装饰。
装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～
雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3、搅拌均匀后加牛奶；
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
第一次烤蛋糕——蜂蜜蛋糕
材料:
配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克(1/4 cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
做法:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚
材料:
鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克（可有可无不是必须的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量（打发蛋白需要隔着冰水打发，天气热，不易打发）
做法:
1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打（装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发）
3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打
4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥
5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
（功率1800W）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）
10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）
12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来
用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了
因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟
DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】
材料:
戚风蛋糕：鸡蛋3个，低筋面粉40克，牛奶25克，糖20克，橄榄油25克
做法:
1、鸡蛋3个，做个6寸戚风蛋糕。鸡蛋2个，做手指饼干。
2、戚风烤好以后，从中间平切，分成两片，即两层蛋糕。
3、夹层抹上奶油，撒上葡萄干，把另一片铺上去。
4、蛋糕周围抹上奶油，贴上手指饼干。
5、最顶层铺层葡萄干和奶油，用草莓做圣诞老人。
6、撒上七彩糖姜饼干若干粒即可~
小诀窍
过程有点麻烦，耐心就好~
卡通蛋糕机做蛋糕
材料:
海绵蛋糕的方子。
做法:
1、全蛋加糖打发至粘稠状态，再加低筋面粉快速翻拌。
2、卡通蛋糕机通电，抹上一层油，根据提示，放入面糊。
3、根据提示，蛋糕烤熟即可出炉~
小诀窍
鸡蛋打发很重要。
