发布网友 发布时间:2024-07-02 05:11
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热心网友 时间:2024-08-25 11:38
干食用酵母生产工艺流程相对直接,首先,将洗净的酵母经过乳质壁分离,然后通过滚筒干燥技术,最终得到的就是我们常见的干食用酵母。这种产品含有30%的可溶物质,富含维生素B、蛋白质和膳食纤维,以及微量元素,适用于健康食品和粉末调味品等领域。
相比之下,干自溶酵母则在酵母质壁分离后,先进行部分自溶处理,再进行干燥。这种产品含有高达50%的可溶物质,营养全面且具有独特的风味,常用于提升薄脆饼干和肉制品的口感和风味表现。
酵母抽提物则更为精细,是酵母通过质壁分离后,利用自身水解酶系进行完全自溶,去除了细胞壁和不溶性分子。生产过程中对酵母蛋白质的水解程度有严格控制,以适应不同应用场景。最终,酵母抽提物被浓缩为半膏状、膏状,甚至制成油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末产品,以满足多样的应用需求。
特别值得一提的是风味化酵母抽提物,它通过美拉德反应技术,创造出诸如鸡肉、牛肉、蔬菜和海鲜等丰富风味,极大地拓宽了酵母抽提物的使用范围,赋予食品更加多元化的口感体验。
酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质,因此,如何提高上述物质的含量成为 研究的核心。酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂。