宜春黑糯米酒是怎样酿造的?

发布网友发布时间：2024-06-13 23:48

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热心网友时间：2024-06-14 00:28

宜春黑糯米酒，又称为宜春黑米酒，是一种源自中国江西省宜春市的传统美飜，以黑糯米为主要原料，经过精心酿造而成。这种酒色泽红亮，口感醇厚，具有独特的风味，深受当地人民的喜爱。下面将详细介绍宜春黑糯米酒的酿造过程。
首先，要选用优质的黑糯米作为原料。黑糯米又称黑米，是一种天然的黑色粮食，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。黑糯米的选种非常重要，要求颗粒饱满、色泽乌黑、无杂质。
其次，要对黑糯米进行浸泡。将黑糯米放入清水中，浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意水的更换，以保持水质的清洁。
接着，将浸泡好的黑糯米蒸煮。将黑糯米放入蒸锅中，用旺火蒸煮30-40分钟，使其熟透。蒸煮过程中要注意观察火候，避免煮糊。
然后，将蒸煮好的黑糯米晾凉。将蒸煮好的黑糯米摊放在干净的簸箕上，自然晾凉至室温。晾凉过程中要注意防潮、防尘。
接下来，将晾凉的黑糯米加入酒曲。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，能够将黑糯米中的淀粉转化为酒精。将酒曲均匀地撒在黑糯米上，充分拌匀，使酒曲与黑糯米充分接触。
然后，将加入酒曲的黑糯米装入发酵罐。发酵罐要求密封性好，以防止空气中的细菌污染。装罐时要注意压实，以利于发酵过程中的气体排出。
接着，进行发酵。将装有黑糯米的发酵罐放置在恒温的环境中，控制温度在25-30℃，发酵7-10天。发酵过程中要定期检查，观察发酵情况，如有异常要及时处理。
发酵完成后，将黑糯米酒渣滤出。将发酵好的黑糯米倒入滤酒袋或滤酒器中，将酒液滤出，滤出的酒液即为宜春黑糯米酒。
最后，将滤出的黑糯米酒进行陈酿。将滤出的黑糯米酒装入密封的陶瓷坛子或玻璃瓶中，放置在阴凉通风的地方，进行陈酿。陈酿时间一般为1-3年，陈酿过程中要定期检查，观察酒液的变化。
经过以上步骤，宜春黑糯米酒便酿造完成。这种酒色泽红亮，口感醇厚，具有独特的风味，是宜春地区的特色美飜。