帅锅版免揉面包
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发布时间：2024-06-15 10:27
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时间：2024-06-15 11:13
高筋面粉 400克 （3杯）
做法:
酵母到水里搅和一下，跟面粉和盐混合，用橡皮刀拌匀，（没有干粉即可），盖上保鲜膜，室温发酵18个小时
发酵18个小时后的面团
18 小时后，在案板上洒干面粉，把面团抻抻，拉拉，拽拽，消消气泡，再像叠被子一样把面团往中间折叠，整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉，把面团移到布上，上面洒点面粉，盖上，进行第二次发酵（2小时）。
一顿抻拉拽整形后的面团
盖上发面的盆再二次发酵2小时
帅锅的把手用锡纸包好
烤箱预热500°F，帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后，把二次发酵好的面团放进帅锅，盖上盖子，一起送进烤箱，烤20分钟后，拿出盖子，开盖再烤10分钟
帅锅版免揉面包
材料:
高筋面粉 400克 （3杯）
做法:
酵母到水里搅和一下，跟面粉和盐混合，用橡皮刀拌匀，（没有干粉即可），盖上保鲜膜，室温发酵18个小时
发酵18个小时后的面团
18 小时后，在案板上洒干面粉，把面团抻抻，拉拉，拽拽，消消气泡，再像叠被子一样把面团往中间折叠，整成一个比较整齐的圆面团。用一块布撒上面粉，把面团移到布上，上面洒点面粉，盖上，进行第二次发酵（2小时）。
一顿抻拉拽整形后的面团
盖上发面的盆再二次发酵2小时
帅锅的把手用锡纸包好
烤箱预热500°F，帅锅放进烤箱一起预热30分钟。时间到后，把二次发酵好的面团放进帅锅，盖上盖子，一起送进烤箱，烤20分钟后，拿出盖子，开盖再烤10分钟
免揉面包初体验
材料:
高筋面粉200克，酵母粉0.125小勺，盐0.5小勺，水170克
做法:
1.所有材料放入容器，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。
2.面糊发酵到18小时后，用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上，以对折的方式整形，放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉便于脱模），最上面撒满面粉，进行最后发酵30分钟。
3.烤箱预热220度，先连锅盖一起烘烤25分钟，再把锅盖取出（小心烫！），烤焙10分钟左右让面包表面上色。
小诀窍
利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果，同时盖上锅盖产生密闭空间，使得烘烤加热过程中锅内产生水汽，让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少，否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同，控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具，铁质、不锈钢、砂锅都行，只是不能带有任何塑胶材料。
天然酵种免揉面包
材料:
富强粉 粗粮面粉 奶粉 红糖 盐 水 玉米油
做法:
1、做面食剩的一些材料，用手压和折叠的方法将其和在一块，发酵成了天然酵种，又加进一些面包材料，醒发成面包面团；
2、整形成花瓣状，发1.5小时，放入提前预热的烤箱，180度，大约25分钟。上色基本到位后温度调到120度至完成。
小诀窍
和面用压和折叠的方法，省力气，省时间，面团出筋非常快。
山寨帅锅版蹄膀
材料:
生抽，老抽，葱，姜片，酒，大料，桂皮，水，冰糖，蹄膀。
做法:
锅子里放生抽，老抽，葱，姜片，酒，大料，桂皮，水，冰糖。
煮滚后放入飞水过的蹄膀。
煮1.5-2个小时后收汁。
帅锅版卤猪蹄卤蛋
材料:
猪蹄子 2盒约5磅
做法:
1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净
2. （帅）锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水（刚刚没过猪蹄就行），大火煮开了后改中火，炖约1小时
3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火（不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜）
4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道（以助于入味)
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜
6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量，过筛（筛出骨头，姜片和其他杂物），晾凉后放入冰箱冷冻保存。
健康版免炸甜面圈
材料:
A 汤种材料：糯米粉15克，水50克；
做法:
一、将材料A放在小锅里，慢火，要不停的搅拌，煮成浆状，放在小碗里，盖上薄膜，然后放入冰箱，冷藏1小时；
二、准备好B材料，与做法（一）面糊一齐用低速搅拌成面团，再就中速搅拌成比较光滑的面团，再加入黄油，搅拌成延展性面团，能拉出膜，再放入一碗内，就薄膜盖住表面，在温暖的环境下发酵约50-60分钟。发酵时间到后搓几下去气泡，醒10分钟，将面团擀成1厘米厚左右的面块；
三、用一个口径约小于Savarin模子外圆的杯压出圆面块；
四、再用一个约等于Savarin内径的瓶子或模子，中间压出个孔来；
五、将带孔的面块套入Savarin或其它模子内；
六、剩余的面块也可套入其它形状相似的模子内，也可用手搓成团，再擀成圆块状，中间用手指戳个孔，再发酵30分钟。
七、发酵好后的面圈明显增大；
八、将材料C的无盐奶油在微波炉叮5-7秒钟，让其溶化，在面圈上先刷一层奶油，然后刷上一层蛋液，再均匀地撒上细砂糖或糖粉。
九、放入预热好的烤箱300-350F烤18-20分钟左右。
免揉Challah面包
材料:
312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
做法:
1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。
2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。
3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。
4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）
5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。
6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。
7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。
8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）
免揉酸面包
材料:
16 OZ高筋面粉，
做法:
把材料全部放盘里和匀， 拟成团， 用食品朔料袋套装好， 放室温里 18-20 小时，
第二天， 拿出来放在洒了面粉的案板上， 用手指粘点面粉， 把面团摊平， 再轻叠起来， 做成你要的型， 放入发面的盘里， 1.5 到2小时后，
烤箱里放一个带盖的耐高温的容器， 预热到500F， 把面团反扣在烤纸上， 再用烤纸拎起面团轻放入容器里， 盖好， 烤30分钟， 再打开盖， 温度调低到 450F再烤10分钟， 表面金黄， 内部温度200F， 就可取出， 放烤架上冷却.
免揉玉米面包
材料:
1.1/2杯黄油／butter
做法:
1.烤箱预热到375华氏度（175摄氏度）。
2.8英寸的方型烤盘涂上牛油。
3.用一平底锅，融化黄油。黄油刚化就离火，然后加入糖，搅拌。
4.迅速加入鸡蛋，搅拌，直到充分混合。
5.小苏打加入牛奶，搅拌后，倒入牛油和糖的混合物里。
6.拌入玉米面，面粉和盐，搅拌直到充分混合。这步不用搅很久，就所有材料混合好就可以了，最后拌入玉米粒。
7.面糊倒入烤盘，入预热的烤箱烤30至40分钟，或者直到牙签插入中心出来干净。（个人经验，把面包烤稍微过点，更香。就是看着面包熟了，然后再烤几分钟，当面包表面成金黄色了再取出。）
8.稍凉，蹭面包还是温热时吃。 吃的时候可以抹点黄油和蜂蜜吃。 （但我更爱吃什么都不抹的面包，嚼着玉米粒，香得很。但老美都爱就着黄油和蜂蜜吃。 ）
免揉Challah面包
材料:
312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
做法:
1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。
2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。
3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。
4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）
5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。
6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，在室温下再次发酵。
7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。
8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。
